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배추 베이컨 시노다마키(유부말이), 오리 지부니, 곤약 오키나니, 나뭇잎모양 단호박, 솔방울모양 토란

니모노(조림) 코스의 배추 베이컨 시노다마키는 배추를 데쳐 베이컨을 말아 넣고 실로 묶은…

토란대 슈토소스

토란대 슈토소스의 슈토소스는 노른자식초소스와 비슷하게 걸쭉한 느낌이 된다. 중탕으로 만들면…

구운 고등어 비지무침

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

명란 무 지단 나루토마키

양연어 무스

사키즈케(첫 안주)의 양연어 무스를 만 연어시트는 시판 제품으로, 생연어라 맛이 옅기 때문…

닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임　와규 등심 고구마말이 살구간장구이　단바밤 속껍질 와인조림 야마토이모 실걸이

닭새우 사케구이 볶은 어란 곁들임은, 닭새우를 사케로 살짝 불맛을 낸 뒤 살의 절반에 볶은…

국화무침

국화무침에 쓴 신슈 사몬은 베니마스(육봉형 홍연어)와 브라운송어를 교배한, 암수 구별이 없…

눈볼대 조림구이

우리 호텔에서 바쁠 때 하는 작업인데, 니야키(한 번 조린 것을 다시 구워 내는 방식)라고…

• ¥1,760

• 조리 시간 1시간

발라낸 게살, 오징어 소면 발라낸 게살 얹음

사키즈케(첫 안주) 두 가지다. 게 요리 두 가지 모두 손님 앞에서 숯불에 구워 살을 발라…

모치쿠지라 백미소풍

완모노(맑은국)이다. 모치쿠지라 백미소풍은 가와쿠지라(고래껍질)의 검은 겉껍질과 안쪽의 거…

온자쿠, 청둥오리 로스

온자쿠(가이세키 요리 이름의 유래가 된 따뜻한 돌 코스)로 삼기에는 다소 무겁지 않을까 싶…

꽃게

와타리가니라고도 부르는 꽃게를 깨끗이 씻어, 등딱지와 배딱지에 소금을 뿌려 쪄낸다. 그런…

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

옥돔 갯내음 스타일

옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

가리비 신조(생선살 완자)

가리비 신조는 위에 색을 낸 나리뿌리를 얹고 가루를 살짝 묻혀 쪄낸다. 연근떡은 간 연근에…

닭새우 도지아게

● 닭새우 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는 닭새우의 껍데기를 벗기고, 옅은 술과 소금으로…

자라 가부라무시

온채(따뜻한 코스)인 자라 가부라무시(간 순무를 얹어 찐 요리)는 엔페라(자라 등딱지 테두…

계절 먼바다 생선

붉은 가지 와사비무침

작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…

흰 후쿠사 된장국

하마다이 도쿠리무시밥

식사에는 손님마다 채소절임을 두 조각씩 곁들였다. 혼젠요리(격식을 갖춘 연회 요리)에서는…

옥돔 오키나마키

아게모노(튀김)인 옥돔 오키나마키(흰빛으로 마무리한 말이 요리)는 손님 앞에 내가기 직전에…

눈볼대 순무찜

완모리는 눈볼대 순무 맑은국이다. 단풍모양 두부는 빨간 피망으로 칡전분 두부를 만들어 단풍…