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쥐노래미 소금구이

신자카나(추가 코스)는 놀아 보았다고 할지, 여러 가지를 시도하며 조금 도전해 본 부분이다…

도미·학공치·오징어·닭새우

회는 교쿠스이노엔(곡수연, 헤이안 시대에 술잔을 물에 띄워 보내던 연회)을 연출하여, 무와…

나리뿌리·하카타풍 훈제연어

말고기 다시마말이

니모노(조림)인 말고기 다시마말이는 말고기 중 가장 값비싼 볼살을 쓴다. 어느 정도 지방도…

옥돔 벚꽃향 구이

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

작은 그릇 깍지완두·햇우엉 두부무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

고사리 호두무침

고사리 호두무침은, 고향인 야마가타에 사는 손위 누이가 소금에 절인 고사리를 대량으로 보내…

어란밥 자킨시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지 중 하나인 어란밥 자킨시보리는 숭어알, 즉 어…

새싹 끼움튀김

새싹 끼움튀김에는 오키메바루(일본산 볼락류)를 사용한다. 이 생선은 도호쿠 지방에서 많이…

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920

• 조리 시간 15분

와규 셀러리악 곁들임

야키자카나(구이 코스)이다. 소고기의 양념은 소금, 폰즈, 와사비 간장, 유즈코쇼(유자껍질…

쥐노래미 겉불구이, 참다랑어, 키조개 모로미지메, 학공치, 개량조개 관자 기름데침 다시마절임

회이다. 회는 자칫 물리기 쉬운 요리이지만, 곁들임으로 봉오리채소(쓰보미나), 쇠뜨기순 등…

모둠조개무침

초회 요리이다. 봄은 조개가 맛있는 계절이라 왕우럭조개, 새조개, 키조개, 피조개를 밑간(…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

보리멸 고와메시

보리멸 고와메시이다. 밥에 쓴 재료의 다시인 구사다시('다네'라 읽는 글자를 여기서는 '구…

참치 나가테즈쿠리, 겨울 방어 어슷썰기

사시미이다. 참치와 방어를 유키나마스(무를 눈처럼 수북이 얹은 초무침)로 하여 듬뿍 간 무…

눈석임물풍 맑은국

맑은국의 눈석임물풍이다. 신조 반죽과 한펜 반죽의 차이가 무엇이냐는 질문을 받는데, 신조는…

붉은새우 쇼나이절임

도시자카나(계속 곁들이는 안주)이다. 붉은새우 쇼나이절임에 쓰는 이리자케(매실과 사케로 만…

보리새우 아스파라거스 채움튀김, 꽃연근 새우신조 끼움튀김, 뱅어 다발 노른자옷튀김, 고시아부라 얇은옷튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 아스파라거스 채움튀김은 보리새우의 껍데기를 벗기고 가운데에 칼집…

표고버섯·비비추

사키즈케(첫 안주)는 표고버섯과 비비추의 오히타시다. 무침장은 누룩소금을 스이지(맑은 다시…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

첫 요리 구운 해삼 무즙무침

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

보리새우 하쿠센아게

보리새우 하쿠센아게는 봄안개를 표현한 것이다. 보리새우는 칼집을 그다지 넣지 않고 고온의…