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쥐노래미 산초잎구이, 여름채소스튜

과일토마토 속을 파내어 구운 뒤, 속에는 파낸 토마토와 제철 아스파라거스, 주키니, 파프리…

닭새우 동아 바위모양 계란두부

니모노(조림) (2)인 닭새우 동아 바위모양 계란두부는, (1)에서 떼어낸 닭새우 머리와…

농어 유바말이

전채로 내는 농어 유바말이는 보통 와리조유(다시로 희석한 간장)나 가겐조유(비율을 맞춘 간…

혼시메지 쌀겨절임

닭새우

스노모노(초회)는 닭새우 젤리 끼얹음이다. 닭새우는 화려하므로 더욱 눈에 띄는 금색 접시에…

전복 다이나곤팥

다키아와세(조림 모듬)의 전복 다이나곤팥은, 먼저 전복을 껍데기째 삶은 뒤 손질하여 따로…

토마토 맑은장국, 잘게 칼집 낸 전복

완모노(맑은국)인 토마토 맑은장국이다. 완모노를 채소로 만든다고 하면 보통 스리나가시(곱게…

사와니완

완모노(맑은국)는 보통의 사와니(가늘게 썬 채소와 돼지비계를 넣은 맑은국)에 튀긴 갯장어를…

가오리·칠색 채소 모듬 조림

니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…

곤약 매실무침

히가이 차조기조림

히가이 차조기조림은, 귀한 히가이(비와호수산 잉어과 민물고기)가 들어와 옛 방식으로 만들어…

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…

장어·흰가지 히야시바치

차가운 조림(히야시니모노)이다. 장어·흰가지 히야시바치는 스시집에서 붕장어를 조리는 방법과…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

장어 인로즈시

'신·장어요리'라는 주제로 낸 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. '장어 인로즈시…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 20분

장어와 신록 두부, 두유 육수

스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…

• 1인분 · ¥680

• 조리 시간 45분

흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임

흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…

• 1인분 · ¥2,800

• 조리 시간 30분

장어·동아 하카타식

'신 장어 요리'에서 나온 니모노(조림)이다. '장어·동아 하카타식'은 기세이도후(채소와…

• 10인분 · ¥4,500

• 조리 시간 1시간

헤시코 방식 장어 구이, 간수절임 하룻밤 말린 장어, 산초 허브 향 장어구이

'신 장어 요리'의 야키모노(구이) 세 가지이다. '일본의 저장식품'을 테마로, 술에 잘…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간

장어 레드와인 조림 젤리 굳힘

근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 '신 장어 요리'라는 테마는 접근하기 쉽다…

• 1인분 · ¥4,500

• 조리 시간 1시간

도지풍 유바말이 장어튀김

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 아게모노(튀김)이다. 장어 도지아게는 양념을 발라 구운…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

장어·채소 유자고추 소스

테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 1시간

장어 매콤 토마토소스

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어 매콤 토마토소스는 이탈리아의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 40분

장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스

'신 장어 요리'에서 나온 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. '장어 하카타식…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 40분

장어·아보카도 체크무늬 튀김

근무처는 손님의 거의 80%가 해외에서 온다. 손님이 장어를 찾는 일은 그다지 많지 않지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 15분