메추라기 신조 기사 읽기Kioicho auspicious메추라기 신조완모노는 메추라기 신조(생선살이나 고기를 다져 만든 완자 요리)이다. 메추라기만 쓰면 약간…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)겨울
대합 이이무시(찹쌀찜) 고노와타(해삼 내장) 끼얹음 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei대합 이이무시(찹쌀찜) 고노와타(해삼 내장) 끼얹음사키즈케(첫 안주)로 내는 대합 이이무시 고노와타 끼얹음은 찹쌀을 다시마 다시에 담갔다가…사키즈케(첫 안주)겨울
나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무침 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무침오토시(먼저 내는 곁들이 안주)인 나나쿠사(일곱 가지 봄나물)·후쿠긴조 술지게미절임 호두무…사키즈케(첫 안주)겨울
복어 아귀 간 말이 기사 읽기복어 아귀 간 말이스노모노(초회) 코스의 복어 아귀 간 말이는, 기름기가 잘 오른 아귀 간이었기에 네 시간…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음 기사 읽기얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음사키즈케(첫 안주)는 얇게 저민 토란과 머위, 고노코(말린 해삼 알집, 호시코와 같은 것)…사키즈케(첫 안주)겨울
게내장풍 육수, 게살 참깨두부 기사 읽기Kansai Chefs Association게내장풍 육수, 게살 참깨두부니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
닭육수풍, 국화모양 순무 치즈채움 기사 읽기Kansai Chefs Association닭육수풍, 국화모양 순무 치즈채움국화모양 순무 치즈채움이다. 참깨와 치즈는 궁합이 좋으므로, 이를 기억해 두면 다른 요리에…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
유바 슈토절임 기사 읽기Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki유바 슈토절임●유바 슈토절임은 슈토(소금에 절여 발효시킨 가다랑어 내장)를 물로 씻어 니키리자케(알코올…사키즈케(첫 안주)겨울
에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김에비이모 양귀비씨 튀김은 에비이모를 껍질째 쪄낸다. 그렇게 하면 향이 좋아질 뿐 아니라…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
피조개, 대합, 유채꽃, 도미알 국물 머금은 조림, 청어알 미역, 잠두 초록조림, 고명용 보리새우, 정어리와 콩 조림, 매화 모양 교토당근 기사 읽기피조개, 대합, 유채꽃, 도미알 국물 머금은 조림, 청어알 미역, 잠두 초록조림, 고명용 보리새우, 정어리와 콩 조림, 매화 모양 교토당근겨울
청어 미역말이, 쑥후 죽순 속껍질말이, 조린 붕장어 호쇼마키, 보리새우 다진완자, 우엉 대통조림, 매화모양 당근, 머위 초록조림 기사 읽기청어 미역말이, 쑥후 죽순 속껍질말이, 조린 붕장어 호쇼마키, 보리새우 다진완자, 우엉 대통조림, 매화모양 당근, 머위 초록조림겨울
