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서양배 고슈풍 젤리, 파파야, 포도 요거트끼얹음

배추 흑미 이이무시

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이

니모노(조림) 코스의 호리카와 우엉 새우 채움은, 새우의 등쪽 내장 자리에 있는 새우알을…

묽은 칡전분 국물풍, 옥돔 덴노지 순무 자킨

완모노(맑은국) 코스의 옥돔 덴노지 순무 자킨은, 얇게 썬 여섯 장 정도의 순무로 옥돔과…

죽순 산초순무침

죽순 산초순무침의 산초순 미소는 보통 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)로 만들지만…

닭새우 황금조림, 겐스케 무와 말린 관자 스프조림

다키아와세(따로 조린 재료를 한 그릇에 담은 모둠 조림) 코스의 닭새우 황금조림은, 핫포다…

복어·쓰루노코이모와 이리구이

야키모노(구이) 코스의 청어알 하카타마키(층켜로 만 요리)는, 청어알을 쌀뜨물에 담가 소금…

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

조니

조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

• ¥700

• 조리 시간 3시간

메추라기 신조 하부타에

완모노(맑은국)는 메추라기 신조(생선살 반죽) 하부타에(비단결처럼 매끄러운 마무리)로, 석…

어린 도미 센베이, 새우 센베이

아게모노(튀김)이다. 튀김도 작은 도미, 도미와 새우로 만든 이색 센베이를 통째로 튀긴 도…

가노가니 게내장무침

스자카나(초회 코스)는 사실 오곤가니(황금게)라는 게를 소개하고 싶었지만 구할 수 없어서…

메추라기 겉그을림

닭새우 어란구이, 곶감 연어 향말이

야키모노이다. 닭새우 어란구이는 닭새우를 어란으로 감싸 구운 것이다. 어란의 짠맛 덕분에…

자라 얇은 찜

자라 얇은 찜은 자라를 미네랄워터와 니키리자케(끓여서 알코올을 날린 청주)에 한 시간 정도…

아모 굴

아모 굴의 '아모'란 궁중에서 쓰던 은어로 '떡'을 가리킨다. 이번에는 정월이니 어딘가에…

아귀 공조림

감 그릇, 고삐무늬 나마스(초무침), 유자 그릇, 아몬드두부

감 그릇에 담은 나마스(초무침)는 무와 당근을 고삐 모양으로 보이게 하여 고삐무늬 나마스로…

보리멸 야와타마키 튀김

아게모노(튀김)의 보리멸 야와타마키 튀김은, 이 시기에 회로도 낼 수 있을 만큼 좋은 보리…

도미 순무, 덴조 다시마, 작은 가지 튀김조림, 매화모양 당근 쌍겹, 고사리

니모노(조림)의 도미 순무는 흔히 하는 조리법이지만, 이번에는 도미와 순무를 함께 써 보았…

보물선 무 국물 머금은 조림

다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

개량조개 관자 신조　만가닥버섯 닭 안심말이

옥돔 간 마 찜　따뜻한 쑥갓 오히타시　다진 깨　후키요세풍 밀글루텐

템페와 미부나

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…