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뱅어 싸서 튀김 보리새우·표고버섯 센단마키(겹말이) 튀김

잉어 고이코쿠풍

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 고이코쿠(잉어 된장국) 후쿠시마·고리야마 지역에 전…

• 2인분 · ¥127

• 조리 시간 1시간

겐페이두부

겐페이두부는 꾸러미 모양 두부를 달걀을 넣은 기세이도후(달걀을 섞어 만든 두부 모조 요리)…

• ¥750

• 조리 시간 1시간

곤들매기 비지 겐친소말이, 군마 무지개송어, 연근 마 초밥

전채는 군마의 민물고기 세 종류를 사용한다. 곤들매기 비지 겐친소말이는 곤들매기의 중간 뼈…

에비이모 국물 머금은 조림, 샥스핀 히류즈, 새우 시바니, 겹겹이 만 표고버섯

다키아와세는 3인분으로 담았다. 에비이모 국물 머금은 조림은 에비이모를 정사각형으로 잘라…

뒤집은 장어 인로니

조림 코스는 '연말'에 맞춰 한겨울 장어, 우엉, 메밀가루를 합쳐 인로니(허리에 차던 약합…

토키시라즈 연어 히즈 국화무침

사키즈케(첫 안주) '다치바나(귤의 일종)'이다. 다치바나는 '우콘의 다치바나'라는 말처럼…

방어 난젠지야키

구이 요리인 방어 난젠지야키(두부를 스테이크처럼 구워 곁들이는 방식)는, 두부에 소금과 후…

쫀득쫀득 치마키

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)인 쫀득쫀득 치마키(댓잎에 싼 찹쌀 경단)는 쫀득쫀득…

시모니타파 유바말이 아귀간 채움, 표고버섯 끼움튀김, 사과 가키아게

시모니타파 유바말이 아귀간 채움은, 파의 속을 파내고 그 안에 손질한 아귀 간을 채워 넣은…

겨울무 도사식 가쓰오부시 절임

옥돔 단바야키(밤 곁들임 구이)

게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

대구다시마완

완모노(맑은국)에는 고급스러운 히게다라(대구가 아닌 아르마드민태류 어종)를 쓴다. 단순하고…

매실육 국물, 황금 단풍 마

이번처럼 성게알을 넣은 지단을 사용해도 좋고, 구운 성게 시트를 사용해도 좋다고 생각한다…

닭육수 배합 국물

물 한 되 다섯 홉(약 2.7리터)에 깨끗이 손질한 닭뼈 1kg, 다시마 20g 정도를 넣…

메밀알 유바말이

완물로는 메밀알 유바말이를 낸다. 메밀알을 충분히 불려 한펜(생선살 반죽)으로 살짝 뭉친다…

관자

배추 심을 가늘게 썰어 관자를 감싸, 일부러 '흰색'에 '흰색'을 맞추었다. 시로다이다이(…

굴 배추말이

굴 배추말이도 대량 조리에 적합한 품목이다. 기누코야(비단결처럼 부드럽게 만든 고야도후)는…

겨울 고등어와 순무초밥

순무초밥(카부라즈시)은 역시 겨울 음식이라 할 수 있다. 겨울 순무는 살이 단단하게 여문다…

생해파리 젤리굳힘

생해파리 젤리굳힘 젤라틴파우더 8g 가루한천 3g 생해파리 50g 가쓰오다시(닭뼈육수) 3…

매실젤리

이번에는 자유로운 발상으로 겨울용 디저트를 생각해 보았다. 12월은 아무래도 크리스마스의…

참치 목살조림

니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…

전복 진다무시 금귤 곁들임

무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…