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유자 셔벗

구와이 좁쌀떡튀김

사키즈케(첫 안주)인 구와이 좁쌀떡튀김은, 추운 날씨에 오시는 손님께 따뜻한 사키즈케를 대…

대합·우도 산초순무침

대합·우도 산초순무침은 전시회이기 때문에 무치지 않고 구라카케(안장에 걸치듯 얹는 방식)로…

마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행

전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

성게 금귤

완모노(맑은국)의 성게 금귤은 정월이라 찹쌀가루를 넣어 떡 같은 느낌을 냈다. 매화 모양…

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

금은두부

금은두부의 흰색은 참깨두부, 노란색은 유자젤리로, 같은 굳히는 베이스로 만든다. 굳히는 베…

신주무침

이와이자카나(축하 안주)의 신주무침은 팽이 모양을 낸 그릇에 담았다. 밑손질한 재료는 반나…

청어알 다시마, 학공치

오하시조메(젓가락을 처음 대는 상차림)로 사키즈케를 세 가지 준비했다. 첫 번째는 청어알…

• ¥350

• 조리 시간 3시간

마쓰바 대게

도메자카나(마무리 안주 코스)이다. 쓰가루 미조레즈(사과를 갈아 넣은 듯한 흰 초물)는 사…

소 살코기·채소 저온찜

아부라자라(기름 코스 접시)이다. 로스트비프는 컨벡션오븐이나 오븐이 아니라 프라이팬에서 겉…

시마네산 부채새우 이색튀김, 은행 수정튀김

튀김 코스이다. 부채새우 이색튀김의 새우 머리에는 '미소'라 부르는 내장이 매우 많이 들어…

홍대치 다시마 절임, 게 김말이

하시즈케(첫 안주)이다. 홍대치 다시마 절임은 홍대치를 두툼하게 저민 뒤 다시마로 절이는…

닭새우 봄새싹구이, 시라가즈쿠리(가늘게 채썬) 닭새우

전통식은 닭새우 봄새싹구이다. 그리고 소나무 모양으로 깎은 것은 닭간, 대나무는 줄기상추…

보리멸·단새우·마 다시마절임

초회는 보리멸·단새우·마 다시마절임이다. 보통의 다시마절임과 다른 점은 다시마 다시에 식초…

오우라 우엉 소 채운 조림

오우라 우엉 소 채운 조림은 오우라 우엉을 3cm 정도로 썰어 쌀겨를 넣고 부드럽게 불린다…

절임 다섯 가지 모둠

복어 오차즈케

옥돔 어란구이

옥돔을 세 장 뜨기로 손질해 소금을 하고 꼬치를 꽂아 굽는다. 마무리 무렵에 달걀노른자에…

광어 얇은 다시마말이

병어 데리야키구이

야키모노(구이)는 크게 손이 가지 않게 하며, 저희 집에서 지역 생선을 직접 손질해 말린…

무 후로후키

햇죽순 향구이