SEARCH

정사각 순무·홍대치 청주찜

완모노(맑은국)의 정사각으로 썬 순무인데, 순무를 정사각으로 썰면 둘레 자투리 부분이 남으…

만가닥버섯 무즙무침

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

호리병 모양 토란, 민트 젤리 굳힘

호리병 모양 토란 민트 젤리 굳힘은 시기적으로는 맞지 않지만, 보기 좋은 호리병 모양으로…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…

메추라기 신조

완모노는 메추라기 신조(생선살이나 고기를 다져 만든 완자 요리)이다. 메추라기만 쓰면 약간…

대합 이이무시(찹쌀찜) 고노와타(해삼 내장) 끼얹음

사키즈케(첫 안주)로 내는 대합 이이무시 고노와타 끼얹음은 찹쌀을 다시마 다시에 담갔다가…

이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

• ¥345

• 조리 시간 30분

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

옥돔 눈 속 구이, 와규 탄간장 구이

야키모노(구이)이다. 제목에 맞추어 설경을 담았다. 와규 탄간장 구이는 우리 가게에서는 히…

조슈 토종닭 미즈타키

완모노(맑은국)이다. 조슈 토종닭이라는 군마현의 닭을 사용하며, 닭뼈와 모미지(닭발)로 육…

표고버섯 구이

가을 가다랑어 쌀과자옷 튀김

눈꽃무늬 나리뿌리

눈꽃무늬 나리뿌리는 나리뿌리를 손질해 찌고 체에 내린 것 백 그램에 멥쌀가루를 일 할 정도…

소고기·연근 버터폰즈구이

이어서 육류 요리다. 소고기·연근 버터폰즈구이의 버터폰즈는 폰즈를 졸여 그 안에 버터와 설…

게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리

완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…

조개구이 침지

조개구이 침지로 만들었다. 재료는 개량조개, 가리비, 북방대합이다. 물로 씻어 구운 뒤 양…

백미소 다키아와세

조림 요리는 백미소 다키아와세(백미소로 맛을 낸 모듬조림)이다. 닭새우는 칡 전분을 입혀…

꽃게 자킨(비단주머니 모양)

에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림

야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…

게내장풍 육수, 게살 참깨두부

닭육수풍, 국화모양 순무 치즈채움

국화모양 순무 치즈채움이다. 참깨와 치즈는 궁합이 좋으므로, 이를 기억해 두면 다른 요리에…

눈꽃구이