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84 건
  • 보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김

    이어서 보리새우이다. 보리새우 윤기조림은 오세치 요리에 자주 쓰이는데, 이 가게 것은 한…

    • 8월
  • 동아 수프찜 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    동아 수프찜

    완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
  • 장어 인로니 기사 읽기

    장어 인로니

    조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
  • 자라 약선탕 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    자라 약선탕

    자라 약선탕이다. 잘 알려져 있지 않지만, 가와구치 호수에서는 자연산 자라가 봄부터 여름에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥550

    • 조리 시간 20분

  • 게만주 기사 읽기

    게만주

    니모노(조림)의 게만주에는 단호박과 야마토마(일본 참마)를 사용하는데, 단호박이 너무 많으…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 샥스핀 연근떡 기사 읽기

    샥스핀 연근떡

    완모노(맑은국)의 샥스핀 연근떡은, 햇연근의 떫은맛(변색)을 없앤 뒤 강판에 갈아, 머랭을…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 동아 백미소풍 기사 읽기

    동아 백미소풍

    완모노(맑은국)는 동아 백미소풍이다. 스이쿠치(향을 더하는 고명) 대신 브랜디를 몇 방울…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이) 기사 읽기

    동아 스다레무늬 나루토마키(소용돌이말이)

    동아 스다레무늬 나루토마키는, 동아를 스다레(발) 무늬로 칼집을 내어, 미역과 바지락 신조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 에조전복 게 속알 구이 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    에조전복 게 속알 구이

    신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월

    • ¥1,350

    • 조리 시간 1시간

  • 놋페이풍 찐 동아 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    놋페이풍 찐 동아

    니모노(조림)이다. 놋페이풍 찐 동아는 거의 전부 찜기로 조리한다. 찜기에서 데친 뒤 데친…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이

    완모노(맑은국)이다. 동아의 흰 부분은 아무래도 많이 남게 되므로 스리나가시로 쓴다. 근무…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    닭새우 사프란조림, 동아 성게 채움

    니모노(조림)이다. 닭새우 사프란조림은, 사프란을 과하게 쓰면 다른 요리와의 균형이 무너지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 동아찜 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    동아찜

    동아찜은 순무찜을 만들 때처럼 껍질을 벗기고 강판에 갈아, 가볍게 물기를 짠 뒤 멥쌀가루로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이 기사 읽기

    센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

    완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 별갑안 끼얹은 게 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    별갑안 끼얹은 게

    가을이다. 동아는 평소 버려지기 쉬운 부드러운 속(솜) 부분을 소면으로 만들면 낭비 없이…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 자라 호박색 조림, 동아 국물조림 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    자라 호박색 조림, 동아 국물조림

    니모노(조림)다. 자라 호박색 조림은 미림, 간장, 다마리 간장을 약간 넣어 자라를 조리고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스

    조림 요리다. 동아·말린 표고버섯 지단말이 샥스핀소스의 샥스핀 육수는 불림육수와 조림육수…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 동아 색조림, 뒤집어 뼈 발라낸 장어 기사 읽기

    JX Group Roppongi Club

    동아 색조림, 뒤집어 뼈 발라낸 장어

    다키아와세(모듬조림)는 뒤집어 뼈를 발라낸 장어이다. 장어는 목 부분부터 뼈를 따라 살을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 꽃모양썰기 갯장어

    완모리 요리인데, 동아 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 동아로 만든다. 가리비 스프는 다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

    붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 동아그릇 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    동아그릇

    온채(따뜻한 요리) 코스이다. 동아그릇은 Shimbashi Kanetanaka의 명물로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 농어 성게구이 기사 읽기

    농어 성게구이

    구이 요리는 농어 성게구이다. 농어는 상등살로 손질해 자른다. 진한 간장, 술, 미림을 같…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 동아 그릇찜 기사 읽기

    동아 그릇찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월
  • 여름채소·장어 아리마니 기사 읽기

    여름채소·장어 아리마니

    니모노(조림)의 장어 아리마니는, 장어를 구운 뒤 뜨거울 때 뼈를 아래쪽에서 위로 밀어 올…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

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