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  • 모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행 기사 읽기

    모란새우 야치마타 땅콩 톱밥구이 붉은 후시미 고추 가보스 그릇 게살 국화나물 오히타시 도미사토 애토란 슈토구이 알배기 갯가재 미역말이 코마이 알 시구레니 단풍 명란 굳힘 복어 지느러미 난반즈케 애기 구와이 은행잎 모양 고구마 소금 은행

    우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

    • 전채
    • 가을
  • 이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

    완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김 기사 읽기

    온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

    다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

    • 전채
    • 1월
  • 미즈나스 토마토채움, 무늬오징어 완두채움, 바쿠라이 젤리굳힘, 미네오카 두부 기사 읽기

    미즈나스 토마토채움, 무늬오징어 완두채움, 바쿠라이 젤리굳힘, 미네오카 두부

    전채와 비슷한 형태로 만들었다. 미즈나스 토마토채움은, 토마토와 가지가 같은 가지과라 궁합…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 옥돔 후키요세 목련잎구이 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    옥돔 후키요세 목련잎구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥900

    • 조리 시간 50분

  • 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

    아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • 30인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 1시간

  • 나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

    전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

    • 전채
    • 11월
  • 표고버섯 끼움튀김, 도미 말차구이, 시라타마풍 구이 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    표고버섯 끼움튀김, 도미 말차구이, 시라타마풍 구이

    차의 길이다. 옛날에는 우지에서 차를 운반하는 도중, 야마나시의 찻단지 창고에 보관하여 한…

    • 가이세키 요리
    • 6월
  • 굴·감 미소 그라탱 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    굴·감 미소 그라탱

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김 기사 읽기

    광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김

    • 전채
    • 겨울
  • 톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜

    • 전채
    • 겨울
  • 튀김 맑은국 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    튀김 맑은국

    완모노(맑은국)다. 튀김맑은국은 가게에서 '덴누키'라는, 소바 면을 빼고 튀김만 소바장국에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥200

    • 조리 시간 10분

  • 가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음 기사 읽기

    가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음

    이번에는 8월이라는 점도 있어 시원함을 표현하기 위해 전체적으로 초록을 모티프로 만들었다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림) 기사 읽기

    하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

    사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양

    완모노(맑은국)이다. 모즈쿠(가는 실 모양 해조류)를 반죽에 넣은 소바는 쫄깃함이 강하므로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥225

    • 조리 시간 20분

  • 벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외 기사 읽기

    벚꽃 오크라 젤리조림, 아구부타 바둑판무늬, 아카마치·여주 다즈나즈시 외

    벚꽃 오크라 젤리조림은 젤라틴을 십오 분 정도 불려서 술, 연한 간장, 미림으로 간을 하고…

    • 전채
    • 3월
  • 사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두 기사 읽기

    사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

    니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

    다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치) 기사 읽기

    Nishiazabu Mayuzen

    가모 가지(교토 둥근 가지 품종) 맑은국(빛금눈돔, 붉은새우, 순채, 스다치)

    완모노(맑은국)는 완다네(맑은국의 주재료)를 담을 때 가장 맛있어지도록 각 재료의 밑준비…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한
  • 동지 단호박 만주 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    동지 단호박 만주

    이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

    구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

    • 전채
    • 11월
  • 라이스페이퍼 튀김 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    라이스페이퍼 튀김

    하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이 기사 읽기

    양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이

    이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리 기사 읽기

    산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

    • 전채
    • 봄

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