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Japanese Chefs Recipes

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111 건
  • 에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈 기사 읽기

    에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈

    니모노(조림)이다. 알밴 은어 다시마말이는 식초와 사케를 약간 넣은 다시마 다시에 알밴 은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림 기사 읽기

    에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림

    니모노(조림)의 에비이모 국화조림은 에비이모를 후쿠메니(맛을 머금게 조림)로 만들어 살짝…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이 기사 읽기

    끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이

    야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 에비이모 튀김조림, 햇죽순, 빛금눈돔 생강조림 기사 읽기

    Honke Kamata Chefs Association

    에비이모 튀김조림, 햇죽순, 빛금눈돔 생강조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이 기사 읽기

    아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이

    아이가모 로스트 소바가키풍의 맨 위에는 소바미소라고 하여, 통메밀과 사이쿄 미소로 간을 맞…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯 기사 읽기

    고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

    조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 빛금눈돔 겐친소 말이, 명란 일출말이, 말린 대구 윤기조림 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    빛금눈돔 겐친소 말이, 명란 일출말이, 말린 대구 윤기조림

    다키모노(조림 코스)이다. 세 가지를 준비했다. 먼저 유명한 교토 요리 중 하나인 이모보(…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 새우모양 토란 대구알 채움 기사 읽기

    새우모양 토란 대구알 채움

    조림 요리는 모둠으로 담아냈다. 새우모양 토란에 대구알을 넣은 달모양 고리·양귀비씨 튀김은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

    이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 붕장어 오하라기, 모란새우 노른자조림, 골뱅이 술향조림 기사 읽기

    붕장어 오하라기, 모란새우 노른자조림, 골뱅이 술향조림

    니모노(조림)는 붕장어 오하라기(장작단 모양)이다. 붕장어도 이 지역에서 많이 잡힌다. 희…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 소 힘줄 유바말이 기사 읽기

    소 힘줄 유바말이

    니모노(조림) 코스다. 소 힘줄 유바말이는 안심 옆에 붙은 막대 모양의 힘줄을 사용한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥460

    • 조리 시간 1시간

  • 더치풍 에비이모, 살짝 구운 가리비, 만간지고추 그대로 튀김, 구치코 기사 읽기

    Fujikyu Group

    더치풍 에비이모, 살짝 구운 가리비, 만간지고추 그대로 튀김, 구치코

    시자카나(추가로 내는 든든한 안주 코스)이다. 더치풍 에비이모은 에비이모에 국물을 충분히…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 병어 견과류구이, 에비이모 소힘줄 덴가쿠 기사 읽기

    Ginza Omokidake

    병어 견과류구이, 에비이모 소힘줄 덴가쿠

    이것은 야키모노(구이)이다. 병어 견과류구이는, 병어를 손질해 위쪽 살을 뜬 뒤 잘라내어…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림

    니모노(조림)이다. 방어무 천겹말이는 예전에 신세를 진 호쿠리쿠 출신 분이 고향에서 보내오…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근 기사 읽기

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근

    니모노(조림)이다. 도토리 두부는 도토리가루를 쓴다. 일본산으로는 이와테 도토리가루가 있지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사 기사 읽기

    Hakone Yumoto Senkei

    에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

    니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등 기사 읽기

    빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등

    니모노(조림) 차례로 가 보자. 빛금눈돔 하카타식 조림이다. 빛금눈돔은 소금을 뿌려 탈수시…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    붕장어 연근찜, 에비이모 국물머금, 굴 도마말이 닭미소소스 곁들임, 자라 채소절임

    붕장어 연근찜은 붕장어를 손질해 미끈거림을 없애고 조림장에 조린다. 그런 다음 연근을 작은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

    새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 부드럽게 조린 아귀 간 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    부드럽게 조린 아귀 간

    니모노(조림)는 부드럽게 조린 아귀 간이다. 아귀 간은 물에 한 시간 정도 담가 잘 주물러…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 고래고기 부드러운조림 기사 읽기

    Otsuka Senya

    고래고기 부드러운조림

    니모노다. 고래고기 부드러운조림은 보리고래의 붉은살을 사용한다. 프라이팬에서 바짝 그을리도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 고등어·에비이모 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    고등어·에비이모

    마지막은 스노모노(초회)이다. 고등어는 식초로 절인 뒤 다시마 절임을 하여 다시마 향을 입…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 에비이모 속채움튀김 기사 읽기

    Rakantei

    에비이모 속채움튀김

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 2월
  • 에비이모 스리나가시 기사 읽기

    에비이모 스리나가시

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 2월

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