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  • 삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카 기사 읽기

    삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

    삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기

    대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

    겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

    다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단

    '따스한 봄날의 전채·야키모노·조림'이라는 제목으로, 먼저 전채이다. 따뜻한 요리 하나…

    • 전채
    • 3월
  • 공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시

    식사이다. 삼월이므로 데마리즈시(공 모양 초밥) 다섯 가지와 조금 색다른 히나마쓰리(일본의…

    • 식사
    • 3월
  • 봄채소 다시절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    봄채소 다시절임

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물)

    이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 듬뿍
  • 빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김 기사 읽기

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두

    니모노(조림)는 쥐노래미 겐친소말이이다. 쥐노래미는 세 장 뜨기 하여 뼈를 발라내고 적당한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베

    사키즈케(첫 안주)이다. 파슬리 온두부는, 파슬리가 불을 가해도 색이 잘 빠지지 않기 때문…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 늦봄 질솥밥 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    늦봄 질솥밥

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥310

    • 조리 시간 30분

  • 죽순두부 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    죽순두부

    사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

    대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

    • 식사
    • 봄
  • 닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채) 기사 읽기

    Kinari Co., Ltd.

    닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

    죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한
  • 와규 참깨구이, 죽순 버터구이 기사 읽기

    Keio Plaza Hotel

    와규 참깨구이, 죽순 버터구이

    와규 참깨구이는 와규에 소금과 후추를 뿌려 밑간한 뒤, 처음에는 컨벡션 오븐에서 미디엄으로…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국) 기사 읽기

    야마가타 사계절을 담은 완 – 봄(산나물국)

    이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 조개 히모 튀김 오차즈케 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 히모 튀김 오차즈케

    조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

    • 가이세키 요리
    • 봄

    • ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림 기사 읽기

    닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

    닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역, 문어 맛조림, 미나리·뱅어말이 등 기사 읽기

    벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역, 문어 맛조림, 미나리·뱅어말이 등

    벚꽃모양 죽순 소용돌이말이 미역은 죽순을 벚꽃 모양으로 잘라 색을 낸 것과, 막대 모양으로…

    • 전채
    • 5월
  • 아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

    이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순·볼락 조림(머위, 기노메(산초 어린잎)) 기사 읽기

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    죽순·볼락 조림(머위, 기노메(산초 어린잎))

    볼락은 손질한 뒤 5초 정도 살짝 데쳐 낸다. 그런 다음 표면의 미끈거림을 제거하는데, 이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 데아이모노(제철이 맞는 식재료 조합)
  • 죽순 오리로스말이, 물결무늬 이중옷 튀김말이, 생유바 성게소스 끼얹음, 복어 공모양 초밥, 솔잎모양 꼬치 기사 읽기

    죽순 오리로스말이, 물결무늬 이중옷 튀김말이, 생유바 성게소스 끼얹음, 복어 공모양 초밥, 솔잎모양 꼬치

    닛코 지방에서 정월이라고 하면 미즈요캉(부드러운 단팥묵), 생유바, 시모쓰카레(무즙과 유부…

    • 전채
    • 1월

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