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가볍게 말린 은어

식사(밥 코스)이다. 카리카리우메(아삭한 절임 매실)는 붉은 차조기 식초에 담가 가능하면…

• ¥650

• 조리 시간 50분

에비이모, 알밴 은어 다시마말이, 히류즈

니모노(조림)이다. 알밴 은어 다시마말이는 식초와 사케를 약간 넣은 다시마 다시에 알밴 은…

수정 젤리, 가스미 볼, 후타미 고래말이 등

전채 요리다. 수정 젤리 안에 들어 있는 것은 우루카(은어 내장 젓갈), 오크라, 둥근 당…

은어밥, 미즈나스 절임

자연산 은어 나레즈시, 이리·곤이 우루카, 시부 우루카

닭새우 더우츠조림, 은어 매실조림, 알토란 황금조림, 동아 소금조림, 붉은 곤약 볶음조림, 까치콩

니모노(조림)의 닭새우 더우츠조림에 쓰인 더우츠(발효 검은콩)는 중국 것인데, 다이토쿠지…

은어 감싸 튀김

• 7인분 · ¥350

• 조리 시간 40분

은어 다키코미고항

식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

은어 조릿대잎구이

야키모노(구이)이다. 은어 조릿대잎구이에서 살에 바르는 우루카는 짠맛이 강해서 두부로 묽게…

쥐노래미 데리야키, 소고기 한입크기 스테이크

닭새우 껍질째 조림, 하류로 내려온 은어 다시마말이, 유바 튀김조림

닭새우 껍질째 조림은 미소 베이스다. 마무리로 풀어놓은 달걀을 반숙 상태로 넣는데, 그렇게…

알밴 은어 붉은조림, 은어알 우루카(젓갈)

농어 파이싸서구이

야키모노(구이)의 농어 파이싸서구이는 농어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 겉면에 구운 색을 낸…

은어·송이버섯 감싸구이

야키모노(구이)다. 은어·송이버섯 감싸구이는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 얇게 소금을 뿌리…

바람에 말린 은어

은어 바람말림 여뀌끼움구이인데, 은어는 소금구이가 가장 맛있다고들 하지만 8월쯤 되면 여러…

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김, 장어 겨자 타쓰타아게, 새우전병, 아스파라거스 쌀과자 튀김옷 튀김

은어 덴가쿠 갓 빻은 쌀가루 튀김은 은어의 비늘과 아가미를 제거하고, 등 쪽에서 칼집을 넣…

우루카 신조

이어서 완모노(맑은국) 차례다. 우루카 신조는 마코우루카와 생선살, 밀 전분, 계란흰자…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

은어 구름바다 무스 조림

니모노(조림)이다. 은어 구름바다 무스 조림은 은어를 손질해 프라이팬에 굽는다. 속을 무스…

• ¥650

• 조리 시간 40분

은어 소면

은어 소면은 은어를 잘 구워 중뼈를 제거하고, 연근은 철분을 넣어 삶은 뒤 맑은 국물에 배…