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도미 새싹말이

따뜻한 붕장어 초밥

식사 코스는 따뜻한 붕장어 초밥이다. 추운 계절이기도 해서 차가운 초밥은 그다지 반기지 않…

합장모양 한펜

킹크랩 김말이

아게모노(튀김)인 킹크랩 김말이는, 좋은 킹크랩이 손에 들어와서 다리살에 아사쿠사 김을 말…

순무 통찜 오키나 다시마 무침

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

연근 잡곡밥 채움

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

겨울철 식양요리(마크로비오틱)

닭새우 풍년찜

니모노(조림) 코스는 후키요세(바람에 모인 듯 자연스럽게 담아내는 방식)풍으로 호쾌하게 담…

도미 내장구이

구이 코스의 노시아와비(길게 저며 말린 전복, 축하용 장식)는, 전복을 다소 두껍게 가쓰라…

옥돔 죽순·미역구이

야키모노이다. 대선배의 권유로, 치즈를 사용한 치즈구이 다카라부네(보물선 모양)에 도전해…

닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기 바다향구이, 아이가모 통후추구이, 새끼도미 조릿대잎초밥

솔방울모양 오분자기 바다향구이는 오분자기를 껍데기에서 분리해 솔방울 모양으로 칼집을 낸 뒤…

옥돔 살 부순 것

옥돔은 포뜬 살에 소금을 하여 혼합미소에 네 시간 정도 재운 뒤 미림 소스를 발라가며 구워…

시나노 눈송어 다시마끼움구이

야키모노(구이)는 신슈이므로 시나노 눈송어 다시마끼움구이로 한다. 시나노 눈송어에 짠맛이…

구운 대합·삼색두부

니모노(조림)는 당근, 메밀가루, 말차로 만든 삼색두부다. 당근은 눈 속에 재워 단맛이 응…

죽순 이리후네 구이

야키모노(구이) 죽순의 이리후네에 대해서도, 이리후네(들어오는 배)가 있으면 반드시 데후네…

고반모양 가라미 외

이와이자카나(축하 안주)는 정월 장식에 어울리도록 노시(길상 종이 장식)와 송죽매도 함께…

야나기가레이(버들가자미류) 반건조

야키모노(구이)의 야나기가레이(버들가자미류) 반건조는, 가자미에 소금을 뿌려 하룻밤 말린…

시모니타파 스리나가시

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

하고이타(전통 배드민턴채) 모양 떡 새우신조

조니(일본식 떡국) 완의 국물은 꿩뼈와 채소로 스프를 만들어 철저히 졸여 맑게 만들고, 이…

소고기 '고대식' 구이, 히무로 돼지고기 암염구이, 재건조 생선 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일, 건조 재료를 중심으로 한 작업 중에서 고기 요리이다. 소고기는…

• 조리 시간 5시간

하부타에 두부, 하카타풍 두부, 덴가쿠 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 지금은 다양한 업…

• 8인분 · ¥150

• 조리 시간 1일

사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

• 6인분 · ¥600

• 조리 시간 10분

말린 무 윤기조림, 세 가닥으로 땋은 말린 무, 무말랭이 (일본 요리의 손일)

일본 요리의 손일이라는 주제로, 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 무이다. 일본에…

• 10인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

적차조기 앙금·하카타풍 와라비모치

'소스'가 주제로, 양식 레시피도 참고하여 단순하면서도 재료 본연의 맛을 해치지 않는 소스…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 30분