굴 수플레 기사 읽기Aoyama Hana-Michou굴 수플레대체 온채다. 굴 수플레는 이번에 전시회용으로 수플레 대신 슈크림 껍질을 위에 얹었다. 수…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
도쿠리무시, 게 신조, 굴 기사 읽기도쿠리무시, 게 신조, 굴도쿠리무시(술병 모양 그릇에 찐 요리) 속에는 게 신조(생선살 반죽으로 만든 완자)와 배추…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
늦가을의 진미, 옥돔 다시마 절임, 아귀 간 소스 기사 읽기늦가을의 진미, 옥돔 다시마 절임, 아귀 간 소스먼저 사키즈케(첫 안주)이다. 늦가을의 진미는 속을 파낸 유자 껍질에 감, 스이젠지 김(귀…사키즈케(첫 안주)12월
붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키야키모노(구이)12월
순무 쌀겨절임, 시바즈케 기사 읽기Tokyo Airport Restaurant순무 쌀겨절임, 시바즈케스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠 기사 읽기Kansai Chefs Association샥스핀 순무찜, 말린 후 가을빛 모둠스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)12월
쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니) 기사 읽기Japanese Cuisine Ginza Kogama쇼나이나베, 대구 통째 조림(돈가라니)니모노(조림)인 쇼나이나베 대구 통째 조림(돈가라니)은 대구를 큼직하게 토막 내어, 내장도…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
메추라기 조후완자 기사 읽기메추라기 조후완자완모노(맑은국)의 메추라기 시라타마(찹쌀경단) 감싸기에는 메추라기의 넓적다리살 부분을 사용…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
단풍 당근 기사 읽기Kansai Chefs Association단풍 당근먼저 무코즈케 ①은 채소를 소금물에 삶아 8할 정도 익힌 뒤, 아직 뜨거울 때 유자식초에…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)겨울
킹크랩 비지 기사 읽기킹크랩 비지미타테(다른 사물에 빗대어 표현하는 기법) 작업에 유희적인 요소를 담아 보고 싶었다. 이런…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
은어 오차즈케 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera은어 오차즈케식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…다도 가이세키겨울
도미 조릿대절임 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan도미 조릿대절임스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
말린 네리마무 볶음조림 기사 읽기말린 네리마무 볶음조림에도도쿄 채소는 아직 공급량도 적지만, 농가·농업협동조합·요릿집이 삼자일체가 되어 협력하며…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
보리새우 매끈한 폰즈젤리 기사 읽기Tsukiji Tamura보리새우 매끈한 폰즈젤리십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…전채겨울
