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영계 유백소스

영계 찜구이 유백소스는, 닭고기를 찌기만 해서는 별다른 변화가 없으므로, 찐 뒤에 튀기듯…

• ¥145

• 조리 시간 40분

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음은, 과일토마토의 맛을 담백하게 즐기면서 한 끗 다른 소스의 맛…

• ¥165

• 조리 시간 15분

보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게

보리멸 전병은, 전병 모양으로 튀긴 보리멸에 말차소금을 곁들여 초여름답게 산뜻하게 마무리했…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

보리멸 가부세차구이

보리멸 가부세차(차광 재배한 녹차)구이는, 제가 시즈오카 출신이라 차를 사용한 요리가 특기…

• ¥800

• 조리 시간 50분

데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

• ¥520

• 조리 시간 50분

불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

• ¥200

• 조리 시간 50분

보리멸·여름채소 데마리

보기에도 아름다운 보리멸·여름채소 데마리(공 모양으로 빚은 요리)는, 다시마 절임한 보리멸…

• ¥590

• 조리 시간 45분

보리멸 옥수수 신조찜

보리멸 옥수수 신조찜은, 감칠맛이 확실한 새우 신조와 담백한 보리멸을 맞춤으로써 양쪽의 맛…

• ¥1,300

• 조리 시간 45분

보리멸 여름채소 가키아게, 보리멸 하사미아게

보리멸 여름채소 가키아게(채소 등을 섞어 튀긴 튀김)는, 보리멸 본연의 감칠맛을 살릴 수…

• ¥560

• 조리 시간 30분

보리멸 바람말림

보리멸 바람말림은, 평소 내는 요리에는 잘 쓰지 않는 크림치즈에 채소와 두부를 섞은 것을…

• ¥725

• 조리 시간 45분

벤자리 매실초튀김

벤자리 매실초튀김은 무더운 여름의 튀김이라, 매실초로 산뜻하게 마무리해 보았다. 벤자리는…

• ¥365

• 조리 시간 1시간

벤자리 이시루 절임

벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

• ¥399

• 조리 시간 1시간

벤자리 야와타마키

벤자리 야와타마키(원래 우엉을 마는 롤 요리)는, 음식물 쓰레기를 줄이는 관점에서 회 등으…

• ¥570

• 조리 시간 1시간

벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시

벤자리 긴지소(가나자와 향토 채소, 잎 뒷면이 보라색인 나물) 오히타시는, 긴지소가 가나자…

• ¥155

• 조리 시간 1시간

호시코 신조(칡전분 입힌 대합, 무)

고급 진미인 호시코를 완다네로 사용한, 참신한 아이디어가 돋보이는 겨울에만 맛볼 수 있는…

• ¥520

• 조리 시간 1시간

수제 폰즈 아귀간(간 순무, 아미가사 유자, 오징어 다시마절임, 단새우 다시마절임, 소금폰즈, 어란)

술을 즐기는 손님들이 좋아할 만한 진미를 손수 만들어 갖추고, 여백의 미를 살려 보기 좋게…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

고원 양상추 벤자리 하카타

고원 양상추 벤자리 하카타(눌러 층지어 굳힌 스타일)는, 소금구이한 벤자리와 파파야, 단초…

• ¥450

• 조리 시간 1시간

옥수수말이튀김

튀김(아게모노) 코스이다. 옥수수말이튀김은, 진한 향이 매력인 고급 식재료 푸아그라에 차조…

• ¥720

• 조리 시간 30분

풋콩 스리나가시

이것은 여름 채소인 풋콩을 사용한 차가운 스리나가시로, 스이지(맑은 국물 베이스)에 콩소메…

• ¥420

• 조리 시간 30분

벤자리 토마토 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 벤자리 토마토 굳힘은, 토마토 두부를 만들 때 토마토의 씨를 제거해…

• ¥480

• 조리 시간 40분

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

• ¥1,000

• 조리 시간 40분

갈치 아보카도 미소구이, 잠두·보리새우 끼움튀김, 영콘 슈토구이

갈치 아보카도 미소구이는, 여름이 제철인 갈치가 지방은 많지만 폭신한 식감에 비교적 담백한…

• ¥500

• 조리 시간 40분

갯장어 자킨·몰로키아 스리나가시

완모노(맑은국)다. 오십~육십대 여성 손님을 떠올리며 몰로키아 스리나가시로 만들었다. 몰로…

• ¥750

• 조리 시간 2시간

구로게 와규 무화과말이

구로게 와규 무화과말이는 이십~삼십대 남녀 손님을 상정했다. 일본 요리에는 고기를 적극적으…

• ¥800

• 조리 시간 30분