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화이트 아스파라거스 (보리새우 크림, 두부 소스, 스냅완두, 시소 새싹, 고사리)

크림치즈를 술지게미에 절인 것은 저희 가게에서는 단품 요리로도 내놓는 것이다. 이번에 사용…

청어알 도사아게, 은행

청어알은 본래 겨울철 재료이지만, 저희 매장에서는 진공 냉동해둔 것을 여름철에 일부러 정반…

에도 단미소절임 로스트비프

내가 일하는 요네무라에서 평소 만들고 있는 에도 단미소절임 로스트비프는, 소고기의 신신(우…

• 12인분 · ¥14,000

• 조리 시간 5시간

시로가네 돼지고기 사과찜

제철 과일을 쓰고 싶어서 시도해 본 결과, 사과가 주역이 되는 새로운 요리를 만들 수 없을…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 30분

무 간 절임

'요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 1일

야마유리 돈육 하라미(과일미소구이)

미소 절임장에 블루베리와 백도를 더해, 과일의 상큼한 단맛으로 돼지고기를 느끼하지 않게 맛…

• ¥650

• 조리 시간 3일

병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)

아이자카나에서는 병어(마나가쓰오)를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민한 끝에…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 20분

게알 미소절임, 끝물 가지구이

사키즈케(첫 안주)는 10월이므로 끝물 가지구이로, 숯불에 가지의 꼭지 쪽만 구워 사이쿄미…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 2시간

벤자리 이시루 절임

벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

• ¥399

• 조리 시간 1시간

자스민 향 나는 '도미 난반즈케'

자스민차를 활용한 초회 개발이다. 도미 난반즈케는 산뜻한 식초 맛과 자스민차 특유의 화사한…

• 2인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

야마유리 돈육 미소절임 하라미, 구운 송이버섯, 갯장어 센베이, 죽 센베이, 보리새우 센베이

시자카나는 코스 중에서 술을 마시도록 마련한 한 품이다. 이번에는 가나가와현의 맛 좋은 돼…

• ¥870

• 조리 시간 3일

큰 곤들매기 긴조아라이, 속 채운 과일토마토

곤들매기의 제철을 살린 요리이다. 사용하는 것은 큰 곤들매기로, 일반 곤들매기와의 차이는…

• 5인분 · ¥1,150

• 조리 시간 1시간

와규 암염구이, 와규 초절임

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥1,500

와규 세 가지 저온구이

요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 야키모노(구이)는 와규 세 가지 저온구이이다. 고기의 구…

• 1인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3시간

방어 술지게미 유안야키, 연근떡

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 야키모노(구이)이다. 방어 술지게미 유안야키는, 방어를…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 1일

사천오이 전갱이 기누타마키

여름에 맛의 정점을 맞는 '전갱이'를 아삭한 식감의 사천오이와 함께 산뜻하고 맛있게 즐기도…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

병어 사이쿄미소 구이, 가리비 술지게미·슈토 절임, 보리새우

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 훈연 향이다. 병어 사…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2분

꽃게 지옥절임, 꽃게 속알 산초순 무침

꽃게 지옥절임이다. 살아 있는 게를 그대로 절이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 한국 요리인…

• ¥250

• 조리 시간 1일

삼치 미소절임구이 귤향, 머위 새순 덴가쿠, 죽순 산초순 구이

요리의 연출을 염두에 두고, 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 2일

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…

소고기 다타키 훈제 규비쇼 마무리

재미있는 간장을 만들고 싶어, 소고기를 사용한 '규비쇼(소고기로 만든 간장)'를 고안했다…

• 1인분 · ¥726

• 조리 시간 45분

이리 두부

오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

갯장어 콩피, 무스

여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 30분