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스페어립 부드러운 조림

가와리바치(계절 곁들이 코스)이다. 스페어립 부드러운 조림은 스페어립을 삶아 불릴 때 충분…

• ¥500

• 조리 시간 3시간

문어 부드럽게조림 호박색굳힘

차가운 니모노(조림) 코스이다. 문어 부드럽게조림 호박색굳힘의 문어는 무로 두들겨 탄산수로…

에비이모(새우 모양 토란) 핫포니, 잎 달린 국화모양 순무, 가을 가지 윤기조림, 표고버섯 맛조림, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 강낭콩

조림 요리는 큰 접시에 담아내는 것이라, 고쿠타니 도자기에 색감 좋게 담았다. 에비이모는…

붕장어 도지마키, 오리로스조림, 보리새우 시바니

니모노(조림)의 붕장어 도지마키는 여름답게 양상추의 푸른 잎으로 말았다. 오리로스조림은…

돌담무늬 무카고(마 살눈)

조림 요리인 돌담무늬 무카고는, 다마지(달걀 반죽)와 무카고의 굳기가 같지 않으면 자를 때…

둥근가지그릇, 아기문어, 게

차가운 조림 요리다. 둥근가지는 꼭지에서 3분의 1을 잘라내고 속을 파내어 기름에 튀긴다…

알록달록 깍둑 단호박, 송이버섯 모조두부, 나리뿌리 국화, 가을채소 도지마키, 순무 가마 새우

알록달록 깍둑 단호박은 단호박 껍질을 벗겨 찐 뒤 체에 내려 달걀노른자와 섞어 간을 맞춘다…

전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

오리 비지조림, 가지 참깨무침을 곁들인 단호박 만주

조림 요리인 오리 비지조림은 로스구이로 삶으면 다소 질겨지므로, 이번에는 오리 껍질 부위만…

성게 매화 신조

완모노(맑은국)이다. 성게 매화 신조는 생선 살로 신조 반죽을 만들고, 미리 쪄둔 성게를…

은어 여뀌미소구이, 돌담무늬 메추리알, 소바초밥

야키모노(구이)이다. 돌담무늬 메추리알은, 표면 건조 방지를 위해 젤라틴을 살짝 바른 것…

벚꽃새우·봄무 하카타니, 토코부시 모양 표고버섯, 하자쿠라 단호박 조림, 머위 색조림

조림 요리는 세 가지다. 벚꽃새우·봄무 하카타니(하카타식 조림), 토코부시(작은 전복류)…

붕장어 유바말이, 단호박 모찌만주, 단풍 동아

니모노(조림)인 붕장어 유바말이의 두부 베이스에는 따로 붕장어를 술에 조려 체에 내린 것을…

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

에비이모 가을단풍 소스

에비이모 가을단풍 소스는 에비이모를 시로니(맑고 옅은 국물에 조리는 방식)로 조려 쌀가루를…

• ¥1,894

• 조리 시간 2시간

닭고기 사라사무늬 눌림, 갈치말이조림

마흔 번째 절기다. 닭고기 사라사무늬 눌림은, 샐러드치킨을 최대한 부드럽게 완성하고 싶어…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

백미소풍, 방어 데마리 시라타마

완모노(맑은국)이다. 이 가게에서는 10kg 이상 되는 방어를 5~6마리 준비해 소금을 강…

새우 쌀가마니모양튀김, 다타미이와시 성게튀김

아게모노(튀김)인 새우 쌀가마니모양튀김은 겉은 막대썰기한 단호박, 속은 신조이다. 단호박은…

옥수수 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 자색고구마 칡만주는 자색고구마만 쓰면 색이 너무 짙어지므로 야마토이모…

굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근

니모노(조림)이다. 도토리 두부는 도토리가루를 쓴다. 일본산으로는 이와테 도토리가루가 있지…

즌다(으깬 풋콩) 돌담토란, 장어 토란대말이, 겐친소를 채운 우엉말이 등

풋콩 돌담토란은 이시카와 소토란의 껍질을 벗겨 애벌로 데친 뒤 작게 깍둑썰기해 핫포다시(두…

유바튀김말이 고야두부 도지마키 소 채운 표고버섯 잎모양 단호박 강낭콩

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

단호박 퐁뒤

조림 코스는 단호박 퐁뒤이다. 미야기현 출신이라 독안룡 마사무네(다테 마사무네)의 투구를…