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미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

• 1인분 · ¥165

• 조리 시간 20분

교토 순무·잎새버섯 게살소스, 도미 어슷썰기 회 참깨간장 끼얹음, 쑥갓·버섯 니비타시 이쿠라 곁들임, 무말랭이, 톳, 당근, 전복·닭새우 한입 튀김, 와규 시구레니

저희 가게의 조식 메뉴다. 제공하는 요리는 연중 내는 것부터 계절에 따라 바꾸는 것까지…

• 1인분 · ¥2,150

• 조리 시간 50분

잘 익은 감·거봉 요거트 끼얹음(꿀, 석류)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월, 11월, 8월, 9월, 산뜻한, 상큼한, 심…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 5분

겐초지풍 니멘

겐초지풍 니멘(따뜻한 국물에 만 국수)은 가마쿠라의 겐초지에서 비롯됐다고 하는 겐친국(두부…

• ¥200

• 조리 시간 2시간

옥돔 순두부

옥돔 순두부는 직접 두유와 간수로 순두부를 만들어, 이 시기에 맛있는 옥돔과 함께 냈다…

• ¥600

• 조리 시간 10분

모리구치 무 시노다마키, 가지 오란다니, 순무 볶음조림

모리구치무(오사카 명물의 아주 가늘고 긴 무 품종) 시노다마키(유부말이)는, 시노다마키와…

• ¥300

• 조리 시간 30분

암대게 백초무침, 쓰루마키 아마자케구이, 붕장어 무스, 연근 긴피라, 애토란 슈토 소스, 문어 부드러운 조림, 은행 소금볶음, 전복 술지게미 절임, 구운 애순무 후로후키, 무카고 소나무잎 꽂이

암대게 백초무침은 12월경 맛있는 암대게를 사용해, 두부에 식초를 약간 더해 시라스(멸치·…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

쓰가루두부, 전복 마리네, 게구이

쓰가루두부는 나만의 완전한 독창적인 요리다. 단맛을 억제하고 적당한 신맛을 살려 스노모노(…

• ¥320

• 조리 시간 2시간

빛금눈돔 미소절임두부 끼움구이, 마쓰카제두부

빛금눈돔 미소절임두부 끼움구이인데, 일부러 빛금눈돔을 미소에 절이지 않고 미소에 절인 두부…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

도치오아게 맛조림, 꽁치 아리마니

조림 요리다. 도치오아게(니가타현 나가오카시 명물 대형 유부) 맛조림인데, 도치오아게는 니…

• ¥210

• 조리 시간 1시간

신슈두부, 아귀 간 레몬조림, 빙어 난반즈케

신슈두부는 두유에 모시오(해조 소금) 간수를 더해 쪄서 굳히는데, 일반 소금에 비해 오키나…

• ¥540

• 조리 시간 1시간

우즈미 복어두부

우즈미 복어두부인데, 우즈미두부는 교토의 향토 요리로, 두부 위에 갓 지은 밥을 얹고 백미…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분

메추리두부

메추리두부는 메추리 다짐육에 두 번 간 닭 연골을 섞어 완자를 만들고 두부로 감쌌는데, 연…

• ¥850

• 조리 시간 50분

겐페이두부

겐페이두부는 꾸러미 모양 두부를 달걀을 넣은 기세이도후(달걀을 섞어 만든 두부 모조 요리)…

• ¥750

• 조리 시간 1시간

게두부 호시코 곁들임

게두부 호시코(말린 해삼 알집) 곁들임인데, 이미지는 히류즈다. 단순히 게살 히류즈로는 재…

• ¥1,250

• 조리 시간 40분

고야두부 비지 끼움튀김

고야두부(얼려 말린 두부) 비지 끼움튀김은 국물을 머금은 고야두부를 꽉 짜고, 비지를 되직…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

히류즈·곰치 모즈쿠 갈분소스

히류즈·곰치 모즈쿠(오키나와산 가는 갈조류) 갈분소스는 히류즈에 시마도후(오키나와식 단단한…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

대구 다시마 절임

도후요(오키나와식 발효 두부) 간장에 사용한 도후요는 향이 강해 꺼리는 사람도 많지만, 소…

• ¥500

• 조리 시간 20분

쑥갓 생유바말이, 지마미두부, 얼린 시마도후 시소 제노바 페스토, 여러 가지 비지, 미소절임 유부, 연골 소키 백초 소스, 목이버섯 당자니 비지무침, 아쓰아게 고기미소 소스, 밤두부, 장어 평유바말이

지마미두부(오키나와식 땅콩두부)는 땅콩의 은은한 향과 쫄깃한 식감이 특징으로, 참깨두부와…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

안미쓰

안미쓰는 우뭇가사리를 끓여 녹여 한천을 만들고, 하얗게 분을 낸 소금콩, 고운 팥소, 과일…

• ¥500

• 조리 시간 2시간

산슈 미소 웃물풍 니멘

산슈미소(아이치현 사누키 지방 특산 콩된장) 웃물풍 니멘인데, 소면은 구연산을 약간 넣고…

• ¥420

• 조리 시간 2시간

구마모토 아카규 안심 덴푸라

소나무 잎을 깐 모양이다. 메뉴에는 구마모토 아카규(붉은 털 와규 품종) 안심 덴푸라라고…

• ¥6,749

• 조리 시간 3시간

눈볼대 조림구이

우리 호텔에서 바쁠 때 하는 작업인데, 니야키(한 번 조린 것을 다시 구워 내는 방식)라고…

• ¥1,760

• 조리 시간 1시간

에비이모 가을단풍 소스

에비이모 가을단풍 소스는 에비이모를 시로니(맑고 옅은 국물에 조리는 방식)로 조려 쌀가루를…

• ¥1,894

• 조리 시간 2시간