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4,860 건
  • 길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월

    • ¥1,235

    • 조리 시간 1시간

  • 도미 순무 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    도미 순무

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월

    • ¥700

    • 조리 시간 4시간

  • 이색 문어, 구와이 튀김, 흰새우 슈토무침, 경수채 김풍미 담금, 참깨두부 별갑안, 강낭콩 깨무침, 은행 튀김, 장어 치즈 달걀찜, 구운 성게 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    이색 문어, 구와이 튀김, 흰새우 슈토무침, 경수채 김풍미 담금, 참깨두부 별갑안, 강낭콩 깨무침, 은행 튀김, 장어 치즈 달걀찜, 구운 성게

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리 제공 횟수와 포장(테이크아웃) 수요에…

    • 전채
    • 11월

    • ¥1,946

    • 조리 시간 4시간

  • 끝물 갯장어 가키아게, 보리새우(마키)·고노와타 요로아게, 염주모양 풋콩꼬치, 나뭇잎모양 낫토 기사 읽기

    Nobuyoshi Morikawa

    끝물 갯장어 가키아게, 보리새우(마키)·고노와타 요로아게, 염주모양 풋콩꼬치, 나뭇잎모양 낫토

    끝물 갯장어 가키아게는, 10월이 되면 갯장어도 끝물에 접어드는 시기라 '끝물 갯장어 가키…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 오징어젓 사케나베 기사 읽기

    Nobuyoshi Morikawa

    오징어젓 사케나베

    치즈두부 홍차수정은 평소 가게에서 내는 치즈두부에 치즈와 궁합이 좋은 홍차를 합쳐 본 것이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi') 기사 읽기

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    발효 농어 여뀌기름구이(가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi')

    히시오(간장보다 염도가 낮은 발효 조미료)는 간장보다 염도가 낮아, 이번에는 무침 요리의…

    • 야키모노(구이)
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음) 기사 읽기

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    참돔 발효회(조림굳힘 끼얹음)

    10년쯤 전부터 일본누룩곰팡이(아스페르길루스 오리제)에 주목해, 2014년에 현재의 가게를…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 8시간

  • 와규 누카즈케 살짝구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 누카즈케 살짝구이

    와규 누카즈케 살짝구이는 와규 본연의 감칠맛에 누카도코의 맛과 풍미가 겹쳐져 깊은 맛이 났…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥3,760

    • 조리 시간 40분

  • 사케나베 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    사케나베

    사케나베(청주를 넣어 끓이는 전골)는 방어가 제철이 될 무렵 자주 낸다. 다다미방의 조명을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥5,110

    • 조리 시간 1시간

  • 지게미국 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    지게미국

    지게미국이다. 옛날에는 단무지를 물에 불려 다시 조리하는 수고를 더한 것을 젯타쿠니(사치스…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥1,038

    • 조리 시간 30분

  • 암대게 다마미소 구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    암대게 다마미소 구이

    암대게 다마미소 구이는 저희 가게의 기본 요리로, 맛도 좋고 보기에도 좋아 제철 동안 입가…

    • 전채
    • 10월

    • ¥797

    • 조리 시간 20분

  • 만가닥버섯 볶음조림·쌀겨절임두부 삭힌두부무침, 고래 우네 쌀겨절임 살짝구이, 호시코 살짝구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    만가닥버섯 볶음조림·쌀겨절임두부 삭힌두부무침, 고래 우네 쌀겨절임 살짝구이, 호시코 살짝구이

    이 요리는 쌀겨 절임 발효 반죽인 누카도코가 주인공이므로, 먼저 맛있게 발효가 잘된 누카도…

    • 전채
    • 10월

    • ¥1,957

    • 조리 시간 20분

  • 복어 니요세아게, 고구마 호넨아게 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    복어 니요세아게, 고구마 호넨아게

    복어 니요세아게(생선살을 뭉쳐 튀긴 것)는 뼈가 없어 먹기 편해 특히 여성 손님들에게 호평…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월

    • ¥400

    • 조리 시간 40분

  • 갈치 가을무 나이테말이 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    갈치 가을무 나이테말이

    갈치 가을무 나이테말이는 갈치가 담백한 생선이라 가을부터 겨울에 걸쳐 즐겨 쓰는 백미소로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥320

    • 조리 시간 25분

  • 닭새우 간즈리 소스, 석이버섯 당자니, 사슴 로스트, 미몰레트 치즈 미소절임, 무화과 누카즈케(쌀겨절임) 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    닭새우 간즈리 소스, 석이버섯 당자니, 사슴 로스트, 미몰레트 치즈 미소절임, 무화과 누카즈케(쌀겨절임)

    닭새우 간즈리(니가타 향토 발효 고추 양념) 소스는 내 고향이 니가타현이라, 현지에서 자주…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,150

    • 조리 시간 30분

  • 끈적한 채소 다시 즐레, 메밀쌀두부, 국화 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    끈적한 채소 다시 즐레, 메밀쌀두부, 국화 나마스(초무침)

    끈적한 채소 즐레는 가이세키 요리에서는 그다지 쓰지 않지만, 일본에서 친숙한 발효식품인 낫…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어·송이버섯 차향조림 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    갯장어·송이버섯 차향조림

    조림 요리다. 갯장어·송이버섯 차향조림은 고기나 생선을 향이 있는 차로 조리함으로써 재료…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥420

    • 조리 시간 1시간

  • 와규 저온구이 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    와규 저온구이

    와규 저온구이인데, 고기에 관해서는 저마다 좋아하는 제공 방식으로 하면 된다고 생각한다…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 가다랑어 리큐야키(참깨구이), 발효 겨자식초미소 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가다랑어 리큐야키(참깨구이), 발효 겨자식초미소

    가다랑어 리큐야키(참깨구이)는 회로 제공하는데, 발효 겨자식초미소와 함께 즐긴다. 발효 겨…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 치즈 스리나가시 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    치즈 스리나가시

    완모노(맑은국)다. 치즈 스리나가시는 치즈를 사용한 국물 요리다. 향이 강하지 않은 마스카…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 닭 가마메시(트러플 향) 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    닭 가마메시(트러플 향)

    1인분용 작은 냄비로 닭 가마메시를 만들었다. 먼저 토종닭(지도리) 다리살의 껍질 쪽을 노…

    • 식사
    • 9월

    • ¥400

    • 조리 시간 25분

  • 꽃게·버섯 히류즈 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    꽃게·버섯 히류즈

    조림 요리다. 꽃게·버섯 히류즈는 꽃게를 찐 뒤 살을 발라내어 두부, 목이버섯, 표고버섯…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월

    • ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 갈치 기름구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    갈치 기름구이

    구이 코스다. 갈치 기름구이는 갈치에 소금과 후추로 간해 밀가루를 살짝 입혀 구운 뒤 버터…

    • 야키모노(구이)
    • 9월

    • ¥900

    • 조리 시간 20분

  • 제6의 맛으로서의 기름 활용법 기사 읽기

    Asakusa View Hotel

    제6의 맛으로서의 기름 활용법

    오미에 이어 새로운 미각으로 주목받고 있는 '기름의 감칠맛'. 이를 잘 활용하면 일본 요리…

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