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Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 농어 기름구이 기사 읽기

    Asakusa View Hotel

    농어 기름구이

    기존의 기름구이도 맛있지만, 다른 각도에서 기름의 맛을 살린 구이 요리를 만들고 싶다고 생…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 새끼 은어 숯불구이 기사 읽기

    Magaribana

    새끼 은어 숯불구이

    밑준비 단계에서 상당히 여러 종류의 기름을 사용한 요리다. 새끼 은어는 물로 씻은 뒤 올리…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥385

    • 조리 시간 15분

  • 차가운 토마토 소멘 기사 읽기

    Magaribana

    차가운 토마토 소멘

    '식물성 감칠맛과 동물성 기름'이라는 특별한 조합을 시도한 요리로, 마무리에 조미료를 더하…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥138

    • 조리 시간 8분

  • 도미 리큐 다시마무침 기사 읽기

    Asakusa View Hotel

    도미 리큐 다시마무침

    숙성시킨 참돔에 다시마의 감칠맛을 입힌 올리브오일을 곁들여, 생선 기름의 감칠맛과 오일의…

    • 가이세키 요리
    • 응축된

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 쑤기미 두툼회 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    쑤기미 두툼회

    회 코스다. 쑤기미 두툼회는 쑤기미의 얇은 껍질을 남긴 채 데쳐, 두툼하게 썰어 묘가, 실…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 9월

    • ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 가을 갯장어 다마지무시 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    가을 갯장어 다마지무시

    완모노 변형 요리다. 가을 갯장어 다마지무시 버섯풍은 포르치니버섯으로 다시를 내어 갯장어와…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 버섯 시라아에, 은어 오일찜, 새우 기미즈시, 전복 산초조림, 살구 나루토, 가즈노코콘부 칸, 은행 달걀 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    버섯 시라아에, 은어 오일찜, 새우 기미즈시, 전복 산초조림, 살구 나루토, 가즈노코콘부 칸, 은행 달걀

    애피타이저 코스다. 9월 메뉴라서 달을 이미지한 은색 둥근 그릇에 담았다. 버섯 시라아에(…

    • 전채
    • 9월

    • ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 가리비 야키시모 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    가리비 야키시모

    가리비 야키시모다. 구운 송이버섯과 쑥갓, 사카모토기쿠(식용 국화 품종), 다이토쿠지부(밀…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월

    • ¥600

    • 조리 시간 15분

  • 장어 아리마니, 나루토(소용돌이 무늬) 동아, 속채운 방울토마토 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    장어 아리마니, 나루토(소용돌이 무늬) 동아, 속채운 방울토마토

    마지막은 다키아와세다. 속채운 방울토마토는 밑손질을 한 뒤, 쪄서 체에 내린 야마토이모(참…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥35,000

    • 조리 시간 3시간

  • 닭새우 향찜 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    닭새우 향찜

    중간 접시 요리다. 닭새우 향찜은 축하 자리에서 내는 요리로, 손님들 사이에서도 평이 좋은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥20,000

    • 조리 시간 40분

  • 농어 샐러드풍, 전복 사이쿄야키, 은어 누룩소금구이 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    농어 샐러드풍, 전복 사이쿄야키, 은어 누룩소금구이

    다음은 구이 요리다. 농어 샐러드풍은 가게에서 내는 사시미샐러드에 쓰는 스다치드레싱을 베이…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 갯장어 와카사야키 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    갯장어 와카사야키

    이어서 완모노(맑은국)다. 갯장어 와카사야키는 갯장어를 구울 때 감자전분을 살짝 묻혀 굽는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥25,000

    • 조리 시간 1시간

  • 에도마에 은연어 오일절임, 대문어 구즈타타키, 흑모와규 바둑판무늬말이, 감자소면, 보리멸 볶은곡물가루튀김, 옥수수 자완무시, 잠두 죽조림, 토마토 굳힘, 여주 아게비타시 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    에도마에 은연어 오일절임, 대문어 구즈타타키, 흑모와규 바둑판무늬말이, 감자소면, 보리멸 볶은곡물가루튀김, 옥수수 자완무시, 잠두 죽조림, 토마토 굳힘, 여주 아게비타시

    모듬 고바치(작은 그릇 모듬)다. 흑모와규 바둑판무늬말이 갈릭토스트는 고기구이에 자주 쓰는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 갯장어스키 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    갯장어스키

    마지막으로, 전골 요리다. 갯장어샤부샤부는 흔하지만, 저희 가게에서는 여름에 갯장어스키를…

    • 전골 / 작은 전골
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 가지·장어 무즙조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    가지·장어 무즙조림

    조림 요리다. 가지·장어 무즙조림은, 가지와 장어 모두 여름에 내면 반가워하는 식재료라 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 옥수수 스리나가시, 풋콩떡 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    옥수수 스리나가시, 풋콩떡

    맑은국이다. 옥수수 스리나가시는, 8월이 옥수수를 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기로, 옥수…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 오리 지부니, 토마토 맛조림 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    오리 지부니, 토마토 맛조림

    이시카와현 가나자와시 출신인 저는 계절 식재료를 사용한 오리 지부니가 있으면 좋겠다고 생각…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 식감

    • 1인분 · ¥190

    • 조리 시간 20분

  • 램 사과 미소 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    램 사과 미소 로스트

    '개국 요리'라는 말을, 쇄국하던 나라가 개국하여 해외 손님을 맞아들이는 이미지로 받아들였…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 3인분 · ¥930

    • 조리 시간 1시간

  • 개국적 요리 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    개국적 요리

    다른 나라에서는 볼 수 없는 독특하고 고유한 문화와 세계관을 지닌 일본 요리에 해외의 맛을…

  • 닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니

    닭새우 센불찜은, 살아있는 닭새우는 그대로도 충분히 맛있으므로 반으로 갈라 청주를 뿌려 쪄…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥2,958

    • 조리 시간 15분

  • 고슈와규 숯불구이, 가모가지 오란다니, 무화과 후로후키 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    고슈와규 숯불구이, 가모가지 오란다니, 무화과 후로후키

    고슈와규 숯불구이는, 현의 명산물인 고슈와규 재료의 좋은 점을 살리기 위해 단순하게 숯불로…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥1,058

    • 조리 시간 30분

  • 후지노스케 살짝구이, 나루사와무라 옥수수 다마지메, 십오곡 오코와 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    후지노스케 살짝구이, 나루사와무라 옥수수 다마지메, 십오곡 오코와

    나루사와무라 옥수수 다마지메(달걀과 합쳐 굳힌 것)는, 제가 일하는 야마나시현에서는 이 시…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥418

    • 조리 시간 20분

  • 멧돼지 와라야키 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지 와라야키

    멧돼지 와라야키(짚불구이)는 다소 두껍게 썬 멧돼지 등심을 짚불로 호쾌하게 구워, 짚이 타…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • ¥732

    • 조리 시간 15분

  • 자라 약선탕 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    자라 약선탕

    자라 약선탕이다. 잘 알려져 있지 않지만, 가와구치 호수에서는 자연산 자라가 봄부터 여름에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥550

    • 조리 시간 20분

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