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히타치 아키소바 메밀

붕장어 이이무시

문어 이시루(액젓)조림

성게 매화 신조

완모노(맑은국)이다. 성게 매화 신조는 생선 살로 신조 반죽을 만들고, 미리 쪄둔 성게를…

동결두부, 유자 감싼튀김, 구와이 김튀김, 고구마 얇은옷튀김, 당근 향튀김, 은행 그대로 튀김

순무 스리나가시풍 게살신조

완모노(맑은국)는 순무 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)풍이다. 생살에 바로 간 순무를 섞어…

병어 사이쿄미소구이, 생강 튀김, 꼬치고기 유자향구이, 단호박 달걀실 구이, 유자 그릇 참깨두부 리큐야키(깨 옷 구이)

야키모노(구이)의 유자 그릇 참깨두부 리큐야키는, 참깨두부를 유자 그릇에 넣고 핫초 다마미…

송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

옥돔 술구이

야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

닭고기 사라사무늬 눌림, 갈치말이조림

마흔 번째 절기다. 닭고기 사라사무늬 눌림은, 샐러드치킨을 최대한 부드럽게 완성하고 싶어…

• ¥1,500

• 조리 시간 30분

순무 다루마 안페이, 옥돔, 매화 신조

완모노(맑은국)는 순무 다루마 안페이(부드러운 완모노용 생선살 반죽)이다. 신조에 강판에…

참복 구운 이리, 잘게 찢은 복어 배추말이

완모노(맑은국)이다. 아이치현에 있는 도요타 자동차 본사에 착안하여, 아이치·히마카지마의…

속채움 토마토, 검은깨두부

완모리(그릇에 담은 주요리)의 맑은국은 가다랑어와 다시마로 낸 첫물 다시를 낸다. 속채움…

홍살치 술지게미향, 팽이버섯 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국) 차례다. 팽이버섯 스리나가시는 생선과 조개류의 뼈와 자투리로 낸 다시에 적…

갯장어 칡전분 옷, 미나즈키 모양 구운 떡

갯장어는 평소처럼 잔가시를 촘촘히 잘라낸 뒤, 칡전분을 입혀 다시마 우린 물에 데친다. 미…

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

복어 요시노

옥돔 싹틈찜

찜 요리인 옥돔 싹틈찜은 옥돔의 뼈를 아주 잔 것까지 모두 곱게 갈아 술찜으로 만든 것이다…

마메코조 스리나가시

대리석 무늬 요시노요세

완(맑은국) 코스다. 대리석 무늬 요시노요세는 물 6, 칡전분 1의 비율로 반죽하고, 게와…

• ¥330

• 조리 시간 45분

우엉 오리 인로즈메, 순무 샤프란조림, 토란 맛조림, 일찍 캔 죽순, 교토 당근, 미부나

니아와세(조림모둠)이다. 우엉, 순무, 토란 세 가지를 메인으로 하여, 니시메(오래 조린…

대구 안페이

완모노(맑은국) '대설'이다. 대구 안페이의 안페이란 한펜보다 더 부드러운 것으로, 에도…

새끼 농어 기름구이

완 둘은 맑은국이다. 새끼 농어 기름구이인데, 새끼 농어는 껍질 쪽에 특유의 냄새가 있어…