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후로후키무(폭 익힌 무조림)

이것은 후로후키무(폭 익힌 무조림)다. 이번에는 부드럽게 푹 익혀 맛이 속까지 배게 했다…

옥돔·유바 끼움구이

야키모노(구이)인 옥돔·유바 끼움구이는 옥돔을 필레로 떠서 얇게 소금을 치고, 갓 떠낸 부…

난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

스키야키

메인이 되는 다이노모노이다. 스키야키의 고기는 육류 가공 센터에서 할랄 방식으로 도축한 것…

복어 조림굳힘, 구운 만가닥버섯 연어알, 게 오색나마스(초무침)

마에자라(식전 안주 접시)는 특징 있는 식초를 사용해 세 가지로 만들었다. 복어 조림굳힘은…

방어와 무, 전복 사케이리, 청어알 다시마

스노모노(초회)이다. 방어와 무는 방어를 작은 토막으로 잘라 금속 꼬치를 꽂고, 옅게 소금…

전복 마쓰마에무시(마쓰마에식 찜), 가자미·시로우리(월과) 물방울무늬

스노모노(초회)의 전복 마쓰마에무시는, 전복을 밑손질하여 둥글게 썬 무를 얹고, 술을 뿌려…

검은전복

검은전복은 전복과 무를 진공팩에 넣어 봉지째 찐다. 이렇게 하면 이른바 통조림과 같은 상태…

홍살치 유안야키, 보리멸 슈토야키, 연근·밤·은행 오리미소

야키모노(구이)의 보리멸 슈토야키는 노른자를 넣은 슈토를 보리멸 사이에 끼워 물결 모양을…

꼬치고기 오일구이

야키모노(구이)의 오일구이는 잘 말리기 쉽도록 꼬치고기 껍질에 칼집을 넣고, 열이 잘 통하…

구운 무그릇　도미 고소데　소고기 겨자구이　쓰(tsu)자 모양 새우　다루마(오뚝이) 모양 우엉　가리비 성게알구이

야키모노(구이) 코스의 구운 무그릇은, 무를 조려서 유자향을 낸 샐러드유 또는 올리브유를…

조개 지리 매실죽

조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

• ¥1,200

• 조리 시간 40분

옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

대합 노른자 신조, 봄무 게 칡전분 굳힘, 볼락 오일찜

다키아와세(모듬 조림)이다. 대합 노른자 신조 이야기인데, 신조 요리는 아무래도 맛이 비슷…

방어와 무

작은 그릇 코스의 방어와 무는 강판에 간 무로 방어를 감싸 만주 모양으로 만든 것이다. 만…

문어 이시루(액젓)조림

생문어·새조개 데침, 매실살 곁들임

사키즈케(첫 안주)는 회를 대신하는 것으로, 생문어와 새조개는 가볍게 씻어내는 정도로만 뜨…

훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…

홍백 나마스, 붉은 홍대치 다시마절임

다시 사키즈케(첫 안주)로 돌아온다. 홍백 나마스(초무침)는 무와 당근을 소금으로 잘 주물…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림

다키아와세이다. 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스)는, 추운 가운데 봄을 향해 눈…

• ¥5,370

• 조리 시간 1시간

벚꽃무 담음, 유채꽃 다시마절임

회는 유채꽃 다시마절임, 아삭한 우도 등을 곁들인 털게다. 얼음물 씻기(아라이)를 너무 오…

소볼살 포도조림

니모노(조림)는 소볼살 포도조림이다. 원래는 우설을 자주 요리에 사용했는데, 최근 우설 값…

홍백 나마스, 요로도후(두부풍 요리), 도미 마쓰마에마키, 가리비 훈제 등

초회는 홍백 나마스와 요로도후다. 요로도후는 마 자투리를 체에 내려 우유와 나리뿌리 등을…

빛금눈돔 회벽조림·그루터기모양 무 시노다조림·솔방울모양 토란 시골풍 조림 등

다키아와세이다. 빛금눈돔 회벽조림이라 이름 붙였는데, 글자 조합이 좋아서 이렇게 했다. 미…