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삼월 두유굳힘

사키즈케(첫 안주) 코스다. 삼월 두유굳힘은 초록색이 새잎, 흰색이 눈 녹음, 분홍색이 꽃…

• 10인분 · ¥730

• 조리 시간 30분

옥돔 신슈무시

신자카나이다. 옥돔 신슈무시(나가노현의 옛 지명 신슈를 붙인 찜 요리)는 옥돔을 구운 뒤…

• ¥280

• 조리 시간 40분

구운 주먹밥 오차즈케

일품요리 5, 구운 주먹밥 오차즈케이다. 구이용 양념장을 주먹밥에 바르고 마지막에 차조기…

• ¥150

• 조리 시간 15분

참치, 키조개, 연어

갓센(회 코스)이다. 굳힘 육수는 토마토에서 받은 맑은 즙을 사용한다. 토마토를 한 번 얼…

겨울채소 대구 이리소스

따뜻한 곁들이 그릇 요리이다. 겨울채소 대구 이리소스는, 대구 이리를 해수 농도 소금물로…

옥수수 칡만주 순무찜(걸쭉한 소스)

'아지노모토' 크노르 콘크림수프를 사용했다.

대게 순무찜

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

유바로 감싼 옥돔

사키즈케이다. 유바로 감싼 옥돔은 옥돔을 유바로 만 뒤, 너무 오래 찌면 질겨지므로 지나치…

• ¥250

• 조리 시간 30분

땅콩 두부, 구운 가지, 시금치, 생성게

불에 그을린 복어, 불에 그을린 홋카이도 소라고둥, 불에 그을린 빛금눈돔

회는 복어, 홋카이도 소라고둥, 빛금눈돔이다. 세 가지 모두 불에 그을렸다. 복어는 아기배…

두유 다시마키타마고

다음은 야키모노(구이)다. 다시마키타마고는 보통보다 두유를 많이 사용한다. 대게살은 젓가락…

뱅어와 와사비꽃 순한 초무침

옥돔 순두부

옥돔 순두부는 직접 두유와 간수로 순두부를 만들어, 이 시기에 맛있는 옥돔과 함께 냈다…

• ¥600

• 조리 시간 10분

빛금눈돔 데치기

회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…

홍대치 국화절임

• ¥480

• 조리 시간 1시간

눈 덮인 검은콩, 고반 모양 어란, 청어알 다시마, 새우 쇠부채, 겹다시마

오토소(정월에 마시는 향신료를 넣은 술)와 작은 그릇 다섯 가지이다. 오토소는 옥배(가운데…

청죽통 쫄깃한 두부

히야시바치(차가운 코스)이다. 청죽통 쫄깃한 두부는 오늘 가장 추천하는 요리이므로 꼭 맛보…

사과 속에 담음, 순무 속에 담음, 으름 모양 자색감자, 속 파낸 그릇에 담음, 도미 국화 절임, 피조개 국화썰기

미소절임 옥돔

야키모노(구이)인 미소절임 옥돔 겐친소말이는 옥돔으로 세 가지 겐친소를 각각 말았다. 첫…

닭가슴살 로스찜 미나리·잉카노메자메 겨자무침, 소 립로스 구즈시모, 소 서로인 가늘게 채썬 것

회 대신, 날것처럼 먹을 수 있어 사시미 대신이 될 만한 것을 세 가지 궁리했다. 무코즈케…

전복 간말이, 긴코 두부무침

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 간말이는 너무 부드럽게 만들면 맛이 빠져나가 맛없어지므로…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

순무 자킨무시, 닭새우

무시모노(찜)는 순무 자킨무시다. 순무 껍질을 깔끔히 벗겨 데친 뒤 한 번 물에 담가 우리…