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장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비)

이번에는 '찜 요리'에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori Wa…

냉제 자라 마루지타테(술에 조려 거른 국물), 화이트아스파라거스 아이스크림, 옥수수두부

사키즈케(첫 안주, 1)이다. 냉제 자라 마루지타테(술에 조려 거른 국물)는, 마침 냉장고…

아와지섬 고시키토리카이 삼치 훈연 (저온 진공조리)

아와지섬 고시키토리카이산 삼치 훈연은, 삼치를 훈연 소금으로 저온 조리해 속은 촉촉하게 하…

• 4인분 · ¥513

• 조리 시간 1시간

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

신슈 사몬·아스파라거스 달걀노른자초 끼얹음, 나가노현산 참마 다시마눌림 신슈 후쿠미도리 닭 데리야키, 크림치즈 조림굳힘, 노자와나절임 김말이, 채소 참깨크림무침

신슈 사몬(나가노현 브랜드 연어)·아스파라거스 달걀노른자초 끼얹음은, 평소 나베나 사시미로…

• ¥50

• 조리 시간 10분

구운 견과 두부, 닭새우 속알 젓갈, 밤모양 빚음, 어란·오징어·치즈 오하라메 스타일, 오타후쿠 쑥갓·가리비·성게 조합

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)이다. 구운 견과 두부는 참깨두부를 베이스로 제철이라 잘…

• 10인분 · ¥1,150

• 조리 시간 40분

순무 이슬서리 굳힘, 구운 무화과 프로슈토 말이, 가을 연어·밤 고와메시

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. 순무 이슬서리 굳힘은 코스의 제목을 '첫서…

단호박 만주 파생강소스

단호박 만주 파소스는, 가고시마 흑돼지 삼겹살을 부드럽게 조린 것과 푸아그라 흑미소 절임을…

• 20인분 · ¥196

• 조리 시간 1시간

참깨두부

전채는 참깨두부다. 보통은 그릇을 바꿔가며 재료를 나란히 담아 내지만, 이번에는 참깨두부…

• 1인분 · ¥1,650

• 조리 시간 2일

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스

가리비·보리새우 연근떡 하카타무시, 건관자 소스에 대해 말하면, 가리비는 살이 두툼하고 풍…

• ¥620

• 조리 시간 30분

가리비 야키시모

가리비 야키시모다. 구운 송이버섯과 쑥갓, 사카모토기쿠(식용 국화 품종), 다이토쿠지부(밀…

• ¥600

• 조리 시간 15분

회 '무말이'

회 코스다. 연출에 변화를 주어 흔한 회에 재미를 더했다. 속에 든 생선은 열어 보는 즐거…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 15분

크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

• ¥120

• 조리 시간 1일

구운 해삼

키조개·보리새우 별갑안 끼얹음, 보리멸 다시마 절임·머위 요로(간 마즙) 끼얹음, 붕장어 으깬 콩 무침, 소라·햇감자 간 무침, 찐 전복

사키즈케(첫 안주)이다. 무화과는 얇은 껍질을 벗기고 살짝 쪄서 부드럽게 만든다. 가지는…

빛금눈돔 오키나무시(백미소·다시마로 하얗게 마무리한 찜)

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 30분

게 야키샤부, 참깨 오차즈케

홋카이도 월동 채소를 사용한 식사 코스다. '월동 양배추, 눈 덮인 당근, 게 야키샤부(구…

• 1인분 · ¥1,520

• 조리 시간 1시간

흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침

전채로, 일곱 가지 모둠이다. 은어 향찜은 혼합 육수 안에 중화요리에 쓰는 향유를 넣어 쪘…

피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제

안주에는 녹차와 홍차를 사용했다. 피조개·봄나물 볶은달걀무침은, 비비추의 색이 잘 살도록…

참복 이리 숯불구이, 생파래 안, 와사비

이 시기만의 걸쭉하고 입안에서 사르르 녹는 진한 맛의 이리와, 복어의 감칠맛을 한껏 머금은…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

토마토 스리나가시

냉제 요리이다. 토마토 스리나가시 (곱게 갈아 만든 국)는 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고 체…

• ¥150

• 조리 시간 20분

죽순 배모양담기, 새우 수정코팅, 잠두 시럽조림, 유채꽃 눈꽃메렝게 노른자겨자 곁들임, 삼색 벚꽃두부, 봄 애기순무 삼색 하나미당고

전채 코스다. 죽순 배모양담기는 죽순을 쌀겨로 삶아 부드럽게 한 뒤 겨 냄새를 빼고 배 모…

• ¥1,000

• 조리 시간 2시간

스마(카와카와 다랑어)

회이다. 스마는 가두리에서 길러낸(축양) 것이다. 지금 양식하는 곳은 와카야마현으로, '우…

• 20인분 · ¥3,800

• 조리 시간 1시간