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붕장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

붕장어 로야키

사키즈케 세 번째(가미노세키, 시모노세키)이다. 이쓰쿠시마 신사 부근에서 잡은 붕장어를 사…

붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복

다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…

붕장어 훈제 푸른잎말이

스노모노(초회)이다. 붕장어 훈제 푸른잎말이는 붕장어를 천천히 40분 정도 훈연하여 향을…

붕장어 호쇼마키, 대합 황금조림

붕장어 호쇼마키는 무만 사용하면 색이 희끄무레하기 때문에, 그릇과의 균형도 고려해 둘레에…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

쥐노래미 로야키, 붕장어 나루토마키

야키모노(구이)이다. 쥐노래미 로야키(노른자를 발라 윤기 나게 굽기)와 붕장어 나루토마키(…

붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…

청어 미역말이, 쑥후 죽순 속껍질말이, 조린 붕장어 호쇼마키, 보리새우 다진완자, 우엉 대통조림, 매화모양 당근, 머위 초록조림

포갠 붕장어

붕장어 쓰토마키

온채(따뜻한 요리 코스)인 붕장어 쓰토마키(짚꾸러미 모양 말이)는 붕장어를 부드럽게 조린…

붕장어 도지아게

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어 도지아게는 야와타마키풍으로 얇게 편 유바로 두세 겹 말아…

붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어·여름채소 흑초안 끼얹음은 흑초안(걸쭉한 흑초 소스)을 끼…

산 붕장어 얇게 저민 회, 산 붕장어 뜨거운 물에 씻은 회

회 요리이다. 산 붕장어 얇게 저민 회는 붕장어를 잡아 목 아래쪽에서 칼을 한 바퀴 둘러…

붕장어·에비이모(새우모양 토란) 아게다시

쓰루노코이모, 미노가메 모양 죽순, 띠 모양 다시마말이

단조림의 붕장어 머리는, '이 단조림은 기본적으로 가쓰오 다시를 베이스로 하지만 붕장어 뼈…

붕장어 찜스시

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 이것도 평소 가게에서 내는 요리이다. 벚꽃철이…

붕장어 그물끈무늬찜

온채(따뜻하게 내는 요리)인 붕장어 그물끈무늬찜(그물과 노끈을 엮은 듯한 무늬)을 쪄서 익…

붕장어 머위말이 튀김, 마키급 보리새우 튀김

붕장어 머위말이 튀김은 붕장어와 머위를 말았다. 마키급 보리새우 튀김은 에비이모(새우 모양…

붕장어 마즙구이, 가라스가레이(그린란드 넙치) 미카와야키

붕장어 야나가와모도키

야키자카나(구이류를 내는 코스)이다. 붕장어 야나가와모도키는, 먼저 붕장어를 물로 씻어 부…

붕장어 오하라기

쑤기미 야마부키니(달걀노른자를 입혀 노랗게 조리는 방식)는 쑤기미에 달걀노른자를 입혀서…

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

따뜻한 붕장어 초밥

식사 코스는 따뜻한 붕장어 초밥이다. 추운 계절이기도 해서 차가운 초밥은 그다지 반기지 않…