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Japanese Chefs Recipes

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176 건
  • 대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

    대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스

    매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 굴두부, 이리 황금조림, 보리새우 윤기조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 유바 야와타마키 기사 읽기

    굴두부, 이리 황금조림, 보리새우 윤기조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 유바 야와타마키

    니모노(조림)는 굴두부다. 굴, 당근, 표고버섯, 은행, 간 생선살이 들어간다. 유바 야와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부 기사 읽기

    말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부

    말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 참깨식초무침, 루비무침, 비지무침 기사 읽기

    Ginza Yukicho

    참깨식초무침, 루비무침, 비지무침

    사키즈케(첫 안주)는 무침 세 가지다. 가게의 특성상, 예를 들어 다키아와세 같은 것에서도…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 붕장어 하카타니, 죽순 나이테무늬, 산우도 시로니 기사 읽기

    붕장어 하카타니, 죽순 나이테무늬, 산우도 시로니

    니모노(조림)인 붕장어 하카타니(하카타풍 조림)는 동아 껍질을 벗겨 베이킹소다로 색을 살리…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기

    사키즈케 (첫 안주)는 두 가지를 준비했다. 보리새우 냉제 콩소메는, 아직 더운 시기이므로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월

    • ¥800

    • 조리 시간 3시간

  • 새우짚싸개튀김, 밤게쇼아게 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    새우짚싸개튀김, 밤게쇼아게

    아게모노(튀김)이다. 밤게쇼아게(장식 튀김옷을 입힌 밤튀김)는 밤을 깎아 흰 핫포다시로 조…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 전복, 보리새우 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    전복, 보리새우

    봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 보리새우·미나리 마무침 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    보리새우·미나리 마무침

    보리새우·미나리 마무침이다. 60~70g의 보리새우 머리와 등줄을 제거하고 기름에 튀겨 얼…

    • 전채
    • 1월
  • 어린 은어 가라아게, 새우 노른자튀김, 농어 프라이 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    어린 은어 가라아게, 새우 노른자튀김, 농어 프라이

    튀김 요리다. 농어 프라이에 곁들이는 토마토 양파 드레싱은 재료 대부분이 죽이다. 남은 밥…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥 기사 읽기

    새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥

    야키모노 핫슨이다. 새끼 농어 볶은 어란 구이는 새끼 농어를 세 장으로 뜨고 적당한 크기로…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 보리새우·성게, 붓꽃무늬 초밥, 묘가 초밥 기사 읽기

    보리새우·성게, 붓꽃무늬 초밥, 묘가 초밥

    전채부터 시작한다. 보리새우·성게 수정굳힘은 보리새우를 평소대로 손질하고, 대꼬치를 질러…

    • 전채
  • 순무 겐친소 쌈, 보리새우 시바니(가볍게 조림), 하나마메(강낭콩의 일종) 국물 머금음, 고구마 향조림 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    순무 겐친소 쌈, 보리새우 시바니(가볍게 조림), 하나마메(강낭콩의 일종) 국물 머금음, 고구마 향조림

    다키아와세(모둠조림)이다. 작은 순무 겐친소 쌈은, 순무를 파내어 두부 겐친소를 채워 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 보리새우 시바아게, 아귀 간 달걀 도지아게, 프랑스빵 가노코 신조, 머위꽃대 박은 쓰쿠네 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    보리새우 시바아게, 아귀 간 달걀 도지아게, 프랑스빵 가노코 신조, 머위꽃대 박은 쓰쿠네

    튀김 코스이다. 아귀 간 달걀 도지아게는 두께 2㎝~2.5㎝로 만들면 찌는 시간이 단축된다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월
  • 찐전복 유자 미즈오리마키, 도미알 어란풍, 잣 신조, 보리새우 마쓰마에지메 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    찐전복 유자 미즈오리마키, 도미알 어란풍, 잣 신조, 보리새우 마쓰마에지메

    구미자카나(모둠 안주) '시와스(음력 섣달을 이르는 옛말)'이다. '스승도 뛰어다닐 정도'…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색 기사 읽기

    전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색

    전복 김구이는 전복을 약간 두껍게 썰어 내장간장을 한 번 발라 센 불에 재빨리 겉만 굽는다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림 기사 읽기

    Ginza Hikari

    오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림

    야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침) 기사 읽기

    송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

    • 가을
  • 고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯 기사 읽기

    고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

    조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임

    회의 보리새우 새잎무늬 회는, 보리새우를 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 둔다. 완…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
  • 성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

    전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

    • 전채
    • 가을
  • 묽은 갈분 국물·쑥두부·새우완자 기사 읽기

    묽은 갈분 국물·쑥두부·새우완자

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
  • 은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제 기사 읽기

    은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

    계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

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