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옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

• ¥1,450

• 조리 시간 2시간

완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국)이다. 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 봄의 향을 즐길 수 있는…

• 20인분 · ¥170

• 조리 시간 1시간

소라 간무침, 알밴새우, 봄양배추 하카타, 노시도리 잠두굳힘, 두릅 훈제연어말이, 붕장어 야와타마키, 뱅어 매실우이로, 연근·오렌지채움, 유채꽃·생햄말이

이와이자카나(축하 안주) 코스다. 소라 간무침은 소라를 술로 찐 뒤 소라 간과 두부무침을…

• ¥590

• 조리 시간 2시간

도미 마쓰마에

스노모노(초회) 코스다. 도미 마쓰마에는 도미를 펴서 소금을 약간 뿌려 절인 뒤, 초밥용…

봄양배추 하카타붕장어, 킹크랩 지단말이, 머위 도지

니모노(조림) 코스다. 봄양배추 하카타붕장어는 봄양배추가 맛있는 시기이므로 후쿠메니(맛을…

닭새우 어란, 삼치 모모세가와야키

시자카나(강한 안주) 코스다. 닭새우 어란은 닭새우를 약 십이 분 삶아 살을 꺼낸 뒤 청주…

마름모신조

완모노(맑은국) 코스다. 삼월이라 히나마쓰리(일본 여아 명절)를 의식하여 마름모떡을 떠올린…

소라 머위미소, 우도 홍매실조림, 국화게말이, 가즈사규 사이쿄미소절임

전채부터 시작한다. 소라 머위미소는 소라를 손질해 하루에 걸쳐 부드럽게 조린 뒤 머위미소를…

벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

• 10인분 · ¥1,300

• 조리 시간 40분

아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이

야키모노(구이) 코스다. 아이가모 새잎구이는 아이가모를 육십오 도에서 십오 분 정도 쪄서…

• 20인분 · ¥2,060

• 조리 시간 20분

봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘

봄안개식은 규주쿠리에서 유명한 현지산 대합으로 낸 다시 다섯에 달걀 한 개의 비율로 만든다…

• 10인분 · ¥3,360

• 조리 시간 40분

참돔 순무찜 은빛 갈분소스 끼얹음

보리새우는 다른 재료와의 균형을 고려해 5조각 정도로 작게 자른다. 머랭과 섞은 순무는 먹…

3종 과일 젤리 요세(모아 굳힘)

과일을 2단으로 배치하는 특성상 젤리 용액을 5~6회에 나누어 붓는데, 표면이 완전히 굳기…

해물 토마토식, 보소카이비, 바지락

완모노 두 가지다. 해물 토마토식은 일본풍 부야베스 스타일이다. 현지가 토마토 명산지이므로…

• 6인분 · ¥6,580

• 조리 시간 30분

벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니

봄빛 모둠이다. 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 유채꽃을 겨자물에 데쳐…

• 30인분 · ¥960

• 조리 시간 40분

삼월 두유굳힘

사키즈케(첫 안주) 코스다. 삼월 두유굳힘은 초록색이 새잎, 흰색이 눈 녹음, 분홍색이 꽃…

• 10인분 · ¥730

• 조리 시간 30분

다진조개 모즈쿠 칵테일

스노모노(초회) 코스다. 다진조개 모즈쿠(가는 갈조류 해초) 칵테일은 안에 모즈쿠를 넣고…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테

야키모노(구이) 코스다. 벚꽃도미 겹겹구이 아보카도 밀푀유 미타테는 도미를 스팀컨벡션 오븐…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

사르르 녹는 복어이리 봄나물식

완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

• ¥2,800

• 조리 시간 2시간

죽순 배모양담기, 새우 수정코팅, 잠두 시럽조림, 유채꽃 눈꽃메렝게 노른자겨자 곁들임, 삼색 벚꽃두부, 봄 애기순무 삼색 하나미당고

전채 코스다. 죽순 배모양담기는 죽순을 쌀겨로 삶아 부드럽게 한 뒤 겨 냄새를 빼고 배 모…

• ¥1,000

• 조리 시간 2시간

개량조개 관자 신조 나루토아게, 게 센베이, 도미 센베이

아게모노(튀김) 코스다. 개량조개 관자 신조는 생선 살에 다마고노모토(달걀 베이스 소)를…

• ¥420

• 조리 시간 20분