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에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

연근 스리나가시, 여름채소튀김

아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음

사키즈케(첫 안주)인 아귀·아귀 간 밀푀유의 해양심층수 젤리에는 아귀 알이 들어간다. 아귀…

말린 송이버섯·새우 시노다마키

다키아와세(여러 재료를 따로 조려 한 그릇에 담는 코스)의 말린 송이버섯·새우 시노다마키(…

새우 신조 쌀가마니모양 튀김

아게모노(튀김)이다. 새우 신조 쌀가마니모양 튀김은, 김발 위에 랩을 깔고 삶은 차소바(녹…

사키즈케 세 가지(토란·문어·단호박)

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 여름 니모노(조림)에는 토란·문어·단호박이 정석이지만…

에비이모후 성게 채움 튀김조림, 하카타풍 닭새우 노른자조림

니모노(조림)의 에비이모후 성게 채움 튀김조림에서 에비이모후는, 우리 집에서는 강력분으로…

피조개, 왕우럭조개, 새조개, 개량조개 관자, 못테기쿠(식용 국화 품종), 오이, 단호박, 당근, 가늘게 채썬 파

스노모노(초회) 코스는 피조개 등의 조개류를 살짝 데쳐서 후키요세(가을 낙엽을 모아놓은 듯…

도미 다시마 절임

사키즈케 다섯 번째(스오오시마)이다. '일본의 하와이'라 불리는 스오오시마는 기후가 좋아…

닭안심 늦가을구이, 적채와 레몬 겹쳐눌러재우기, 토란 깨소금구이, 단호박 '겉옷'(자체 껍질소스), 옥수수 황금옷, 마 매실맛, 두부 적포도

단호박 '겉옷'은 서양호박을 한입 크기로 썰어 쪄서 식힌다. 그리고 벗겨낸 호박껍질을 체에…

끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈

●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…

맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자

홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

표주박모양 채소 단조림

니모노(조림)는 표주박모양 채소 단조림(맛조림)이다. 각각 따로 냄비에 담아 무는 방어와…

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

게 풍년튀김·후키요세

튀김 요리인 게 풍년튀김은 안에 찐 성게를 넣고 게살로 감싸, 다시 위에서 김으로 말아 프…