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연근찜

장어 두유아마자케찜

무시모노(찜)이다. 장어 두유아마자케찜으로 정했다. 장어는 겨울이 제철이지만 최근에는 여름…

갯장어알 칸, 토마토 칸, 유바 칸

전채인데, 갯장어알 칸(부드러운 젤리 요리)은 갯장어 육수를 진하게 우려 살을 구운 뒤 젤…

유바죽

밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…

• ¥120

• 조리 시간 50분

갯장어 데침, 자체 젤리 육수 끼얹음

회다. 갯장어 데침 요리로, 뼈와 머리로 육수를 내고 가쓰오부시 육수로 희석해 베이스를 만…

성게 덮은 게 신조 국화풍

완모노(맑은국)이다. 성게 덮은 게 신조 국화풍은 생선 살에 게 살을 발라낸 것, 쓰쿠네이…

도미 다시마 절임, 소등심 겉불구이, 전갱이 식초절임 비지무침

회이다. 그릇은 맥주컵을 사용한다. 도미는 세 장 뜨기를 하여 다시마 절임으로 만든다. 소…

거북손 초미소무침, 유바 아게다시, 산나물 조림 세 가지

사키즈케(첫 안주)인 유바 아게다시이다. 소규모 식당이라 유바를 한 상자 사면 거의 남기…

벚꽃 삼미 모음

하시즈케(첫 안주)다. 두유를 베이스로 소금에 절인 성게와 가공한 성게젓(네리우니)을 합친…

우렁이 누타무침, 송어스시, 후쿠타미, 해삼실채, 성게 잠두 조림굳힘

전핫슨(핫슨의 첫 순서)인 우렁이 누타무침은 에도 시대 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)에…

참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이

참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…

도시코시소바

마지막은 식사(밥/면 코스)이다. 12월 행사이므로 도시코시소바(섣달그믐에 먹는 소바)로…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

나쓰미캉 회 담음

회는 나쓰미캉(일본 여름 감귤)을 그릇 삼아 냈다. 나쓰미캉 위에 그대로 담지 않고, 무로…

참깨두부

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

도미, 흰꼴뚜기, 새우 데치기, 생성게

붉은 가지 와사비무침

도미

회는 우리 가게에서는 11월이라 하면 복어가 많아지는데, 복어를 좋아하지 않는 손님께는 도…

고노코 얹음

사키즈케(첫 안주)인 고노코 얹음은 단순하게 재료 본연의 맛을 살리도록 조리한다.

속 파낸 순무 그릇

어란 오차즈케

식사는 어란 오차즈케로 정했다. 손님 앞에서 어란을 트러플 슬라이서로 뿌리는데, 카운터석이…

프린스멜론 포타주

프린스멜론 포타주는 멜론 속을 조금 파내어 과육을 체에 내린다. 그리고 다시마를 청주로 씻…

닭육수 배합 국물

물 한 되 다섯 홉(약 2.7리터)에 깨끗이 손질한 닭뼈 1kg, 다시마 20g 정도를 넣…

전갱이 나메로 가을연어 피조개 광어성게 나루토마키 가을 돌아온 가다랑어

새끼농어 아라이, 붕장어 데침, 오징어, 학공치 다시마절임, 색색의 새우

회이다. 가게에서는 조리 전 생선을 손님께 보여드리고 나서 조리하기도 한다. 유월은 흰살…

• ¥810

• 조리 시간 2시간