SEARCH

옥돔 와카사야키

야키자카나(구이 코스)는 옥돔을 와카사야키(청주간장을 발라 구운 것)로 냈다. 하얗게 조린…

옥돔 배추말이

옥돔 배추말이는 배추 속대를 쪄서 채썬 뒤 옥돔으로 말고, 볶은 달걀을 조금 섞어 완모노(…

옥돔 푸아그라 말이

옥돔 푸아그라 말이 다시 계란말이다. 푸아그라 오믈렛이라는 것이 텔레비전에 소개된 것을 보…

변형 겐친국

완모노는 변형 겐친국이다. 요즘 외국 손님이 많아져서, 기름에 데친 옥돔과 아와부(좁쌀 후…

• ¥200

• 조리 시간 20분

가보스 그릇, 탈피새우 슈토구이, 옥돔 버섯산

가보스 그릇은 알루미늄 포일로 싼 뒤 오븐에서 구우면 색이 바래지 않는다. 토치로 살짝 그…

옥돔 봄 산나물 말이

니모노(조림)의 옥돔 봄 산나물 말이는 옥돔을 되도록 얇게 펴서 살이 두꺼운 부분은 칼로…

옥돔 오하라기

완모노(맑은국)이다. 옥돔 오하라기는 옥돔을 세 장으로 손질하여 소금에 절여 두고, 세로로…

야키모노: 삼나무판 구이

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…

겐카이나다산 외줄낚시 현지 옥돔 소금구이 파·어란·스다치 곁들임 숨은 감칠맛 다시완

야키모노(구이)로 내는 겐카이나다의 옥돔은 바닷물의 염분과 해류의 세기 덕분에 최고급이라…

옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이

이어서 구이 코스이다. 전복·성게 훈제구이는 알루미늄 포일을 깔고 벚나무 훈제칩을 올린 뒤…

옥돔·제철 채소 그대로 튀김

아게모노(튀김)는 옥돔과 제철 채소 그대로 튀김이다. 이번에는 바게트에 담았지만, 보통은…

비늘째 옥돔·새우 향구이

옥돔 죽순·미역구이

야키모노이다. 대선배의 권유로, 치즈를 사용한 치즈구이 다카라부네(보물선 모양)에 도전해…

옥돔 살 부순 것

옥돔은 포뜬 살에 소금을 하여 혼합미소에 네 시간 정도 재운 뒤 미림 소스를 발라가며 구워…

순무 전골

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이에는 채썰어 튀긴 단호박과 사과를 올렸다. 깊은 맛 속에도…

옥돔 발구이

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법이라는 주제에서 야키자카나(구이 요리)이다. 옥…

• 1인분 · ¥950

• 조리 시간 45분

옥돔 버섯구이

야키모노(구이)는 옥돔 버섯구이이다. 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 치고, 가볍게 말린 뒤…