게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스 기사 읽기게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…사키즈케(첫 안주)11월
매실육 국물, 황금 단풍 마 기사 읽기Kansai Chefs Association매실육 국물, 황금 단풍 마이번처럼 성게알을 넣은 지단을 사용해도 좋고, 구운 성게 시트를 사용해도 좋다고 생각한다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스 기사 읽기삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스삼색 마말이 시로자케 소스는, 마의 아삭아삭한 식감이 남아 있으면서도 말아도 갈라지지 않을…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)겨울
얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음 기사 읽기얇게 저민 토란과 머위, 고노코 끼얹음사키즈케(첫 안주)는 얇게 저민 토란과 머위, 고노코(말린 해삼 알집, 호시코와 같은 것)…사키즈케(첫 안주)겨울
쑥 테린 기사 읽기Odawara SAKANA CUISINE RYŌ쑥 테린사키즈케(첫 안주)의 쑥 테린은, 쑥의 잎 부분만을 잿물을 약간 넣고 삶아서 사용한다. 쑥…사키즈케(첫 안주)여름
광어 도지야키, 보리새우 슈토구이 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai광어 도지야키, 보리새우 슈토구이하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…가이세키 요리12월
학공치·유채꽃 참마말이 기사 읽기Tsukiji, Shin-Miura Main Branch학공치·유채꽃 참마말이학공치·유채꽃 참마말이는 속에 학공치와 유채꽃을 넣어서 만드는데, 겨울에는 게로 대신해도…사키즈케(첫 안주)4월
옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리 기사 읽기옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
삼색 이리 오가와마키(오가와식 말이) 기사 읽기삼색 이리 오가와마키(오가와식 말이)마지막으로 스노모노(초회)는 삼색 이리 오가와마키로, 이리를 심으로 하고 도미 스리미로 흰…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)3월
모듬버섯 시골풍 조림 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki모듬버섯 시골풍 조림모듬버섯 시골풍 조림은 앞으로 이 시기에 여러 종류의 버섯을 섞은 것이 모듬버섯으로 나온다…사키즈케(첫 안주)가을
마 시로자케조림·보리새우 완자 기사 읽기마 시로자케조림·보리새우 완자조림 요리인 마 시로자케조림은, 신슈 지방에 술도가가 많아 그 지역의 시로자케를 사용해 약…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
대게 호쇼마키 기사 읽기대게 호쇼마키초회(스노모노)이다. 대게 호쇼마키는 소금물에 삶은 대게 살을 발라내어 연골을 제거하고…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
삼색 자킨시보리 기사 읽기Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto삼색 자킨시보리사키즈케(첫 안주)는 삼색 자킨시보리(찻수건으로 짜낸 삼색 요리)로 하였다. 다시, 한천…사키즈케(첫 안주)7월
연어말이 기사 읽기연어말이스노모노(초회)의 연어말이는 연어를 두툼하게 하네기리(비스듬히 얇게 써는 방법)로 썰어 왁…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리 기사 읽기Kenji Isshiki고하다 한입니기리, 매화모양 가늘고 긴 마 본보리시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 매화모양 가늘고 긴 마 본보리(등롱 모양)의 본…3월
보리멸·단새우·마 다시마절임 기사 읽기Uenoikenohata Kaien-tei보리멸·단새우·마 다시마절임초회는 보리멸·단새우·마 다시마절임이다. 보통의 다시마절임과 다른 점은 다시마 다시에 식초…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
