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붕장어 히류즈 봄무 수프조림

다키아와세(모듬 조림)인데, 료칸에 오시는 손님들은 호불호가 심한 편이다. 그래서 채소를…

홍백 감 나마스

쓰보쓰보(작은 사발에 담는 곁들이 요리)다. 홍백 감 나마스(초무침)는 당근과 무를 감 나…

• 5인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

아침에 캔 죽순 찜구이, 옥돔 오키나야키, 묘가 초밥, 무 사쿠라즈케, 잠두 소금구이

구이 요리다. 아침에 캔 죽순 찜구이는 교토의 시라코 죽순(교토산 흰 죽순 품종)을 불리지…

복어 이리 스리나가시풍

니모노완(조림을 넣은 맑은국)이다. 복어 철이 되면 복어 껍질이 아무래도 남게 된다. 이를…

공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센

전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…

게 호쇼마키, 홍연어 국화말이, 감·배 바둑판무늬

게 호쇼마키(예장지처럼 만 요리)는 킹크랩을 쪄서 살을 발라내고 남은 껍질 조각을 골라낸…

장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이

야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…

무 국물 머금은 조림, 구운 대나무발무늬 후, 배추 유바말이

눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임

야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…

토란대 소면

토란대 소면은 흰 토란대와 푸른 토란대를 사용해 색이 곱게 두 가지 색의 소면으로 만들었다…

굴 토마토소스

명란 무 지단 나루토마키

술지게미 소 센본스지

니모노(조림)이다. 술지게미 소 센본스지는 술지게미를 사용한 조림으로, 사용하는 부위는 소…

참마·흰꼴뚜기 고노와타 곁들임, 꽁치 국화절임

사키즈케(첫 안주) 코스이다. 꽁치 국화절임은 세 장으로 뜬 꽁치에 소금을 뿌려 한 시간…

붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

온자쿠, 청둥오리 로스

온자쿠(가이세키 요리 이름의 유래가 된 따뜻한 돌 코스)로 삼기에는 다소 무겁지 않을까 싶…

소고기 소금구이

아침에 캔 무 슈토조림

'아침 캔 무 슈토(가쓰오 내장 젓갈)조림'이라 이름 붙인 것은, 무는 역시 캐낸 지 얼마…

방어 무 조림, 채 썬 유자 껍질

방어 구와야키

됫박 모양 무 그릇에 담음

큰 보리새우 슈토간야키(바짝 구움), 은빛껍질 새끼 농어 소금구이, 아이가모 이채 데리야키

하치모리자카나(그릇에 수북이 담은 안주)인 은빛껍질 새끼 농어 소금구이는, 새끼 농어에는…

시골풍 무

니모노(조림)인 시골풍 무는 우리 가게의 기본 메뉴다. 가쓰오부시를 더 넣어도 상관없지만…

센바지타테 불맛 가을고등어 끝물 동아말이

완모노(맑은국)의 센바지타테(고등어뼈로 낸 오사카식 국물)는 고등어 서더리에 소금과 청주를…