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됫박 모양 무 그릇에 담음

장어 바둑판무늬

야키모노(구이)의 장어 바둑판무늬는 우엉과 당근을 굵은 막대모양으로 썰어 긴피라풍으로 볶고…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

에비이모 국물 머금은 조림, 샥스핀 히류즈, 새우 시바니, 겹겹이 만 표고버섯

다키아와세는 3인분으로 담았다. 에비이모 국물 머금은 조림은 에비이모를 정사각형으로 잘라…

닭새우 어란구이, 곶감 연어 향말이

야키모노이다. 닭새우 어란구이는 닭새우를 어란으로 감싸 구운 것이다. 어란의 짠맛 덕분에…

부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림

첫 번째는 전복을 부드럽게 조린 것이다. 정통 요리이지만, 역시 여름에는 전복이다. 내장은…

굴 배추말이

굴 배추말이도 대량 조리에 적합한 품목이다. 기누코야(비단결처럼 부드럽게 만든 고야도후)는…

새우·옥돔 오렌지소스

시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…

맑은국풍

완모노의 쑥 참깨두부는 쑥가루를 사용했다. 평소대로 참깨두부를 반죽하고 불린 쑥가루를 넣어…

벚꽃튀김

아게모노(튀김)의 뱅어는 큰 것을 골라, 얇게 편 생살에 벚꽃을 붙여 튀겼다.

새우 신조

완모노(맑은국) 코스의 새우 신조 이이무시 만주는, 고기용 방망이를 사용해 새우를 두드리면…

회 도미 새우 피조개 오징어 곁들임

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

가리비·새우, 당근 달모양고리, 콜라비 대구채움

니모노(조림)이다. 콜라비 대구채움은 콜라비라는 채소가 데치기만 해도 매우 맛있는 맛이 우…

오색 꼬치튀김

오색 꼬치튀김은 색감을 살리는 데 중점을 두어 완성했다. 외국인 손님은 확실한 맛을 선호하…

에비이모 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니(가볍게 윤기 낸 조림), 단호박 국물 머금은 조림, 당근 국물 머금은 조림

니모노(조림)는 이 계절에 자주 만드는데, 연한 핫포다시(만능 조미 다시)로 조린다.

삼색 이리 오가와마키(오가와식 말이)

마지막으로 스노모노(초회)는 삼색 이리 오가와마키로, 이리를 심으로 하고 도미 스리미로 흰…

바치코(말린 해삼알) 청주구이

우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게

우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…

죽순·우도·쇠뜨기순 산초순 무침 외

봄나물 코스로, 죽순·우도(일본 땅두릅)·쇠뜨기순 산초순 무침은 죽순과 우도의 떫은맛을 평…

보리멸 니미아게

아게모노(튀김)의 보리멸 니미아게는, 보리멸을 세 장 뜨기 한다기보다는 꼬리를 남기고 갈라…

보리새우 맑은 소금물 조림

보리새우(사이마키 등급) 맑은 소금물 조림은, 신선한 보리새우를 술, 소금, 몰래 짜 넣은…

맑은국풍, 자노메 신조

스이모노(맑은국)는 유월의 장마철이라 물결무늬 모양으로 만들어 자노메(고리무늬) 신조라 이…

새우 신선초말이 신록튀김, 이시카와 토란 참깨옷 튀김

아게모노(튀김) 코스의 새우 신선초말이 신록튀김은, 신선초를 데치지 않고 옥수수기름에 볶아…

새우 이색튀김　새우신조 도롱이튀김