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닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이)

닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이) 이야기인데, 이번에는 닭새우의 원래 모습을 완전히 감췄다…

휘파람새색 메밀만주

휘파람새색 메밀만주의 겉피 부분은 메밀가루를 우유에 풀어 만든다. 약간 달고 감칠맛 있는…

봄의 축제

봄의 축제는 두 가지 푸딩 각각 위에 그린피스와 타피오카를 부어 두 겹으로 만들고, 둥글게…

벚꽃튀김

아게모노(튀김)의 뱅어는 큰 것을 골라, 얇게 편 생살에 벚꽃을 붙여 튀겼다.

새우 신조

완모노(맑은국) 코스의 새우 신조 이이무시 만주는, 고기용 방망이를 사용해 새우를 두드리면…

갯장어 쌍겹구이

야키모노(구이)의 갯장어 쌍겹구이는, 2~3일 재운 갯장어를 호네키리(잔뼈 저미기)하면 자…

다마지 연하게 찜

다마지 연하게 찜은 평소에는 전채 다음에, 이 계절에는 따뜻하게, 여름철이라면 차게 해서…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…

나리뿌리 벚꽃만주

튀김 요리인 나리뿌리 벚꽃만주는 나리뿌리를 술로 쪄서 체에 내리고, 찹쌀가루를 30~40%…

광어 도지야키, 보리새우 슈토구이

하치자카나(야키모노에 곁들이는 요리)이다. 스승에게 "구이 코스의 하치자카나에는 단것, 매…

봄 조개 모둠, 창오징어 성게무침

사키즈케 여섯 번째(야나이·히카리·오미지마)는 세토 내해와 일본 서쪽 연안에서 잡은 조개를…

눈꽃무늬 나리뿌리

눈꽃무늬 나리뿌리는 나리뿌리를 손질해 찌고 체에 내린 것 백 그램에 멥쌀가루를 일 할 정도…

게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

나리뿌리·하카타풍 훈제연어

죽순·우도·쇠뜨기순 산초순 무침 외

봄나물 코스로, 죽순·우도(일본 땅두릅)·쇠뜨기순 산초순 무침은 죽순과 우도의 떫은맛을 평…

연근 스리나가시, 여름채소튀김

아미가사 유자

이번에는 가게에서 사용하는 것은 염두에 두지 않고, 제철 재료를 사용해 가을다움을 낸 세…

축하: 송죽매

찐 성게 솔향 온훈은, 웍에 벚나무 칩, 설탕, 솔잎을 넣고 안쪽에 채반을 걸친 뒤 뚜껑을…

유리카모메 스키니

특별한 냄비요리다. 유리카모메(붉은부리갈매기)를 좋아해서, 원래 스키야키의 '스키'를 적을…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

자라 수프 찜

찜 요리이다. 모짜렐라 치즈 두부는 모짜렐라 치즈가 잘 녹지 않으므로 파르메산, 우유, 간…

노른자무침, 청어 감칠맛조림

먼저 하시즈케(젓가락을 처음 대는 코스)의 노른자무침이다. 우리 가게에서는 전복이나 문어를…

칡전분 모란, 시소절임 메추리알

칡전분 모란은 살아 있는 잔새우(사이마키)의 껍질을 벗겨 굵게 다진 뒤 청주로 볶아 익힌다…

꼬치고기 리큐두부구이

야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…