SEARCH

아스카 우동

창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…

나리뿌리 은행 무침

나리뿌리 은행 무침은 즌다무침(삶은 풋콩을 으깨 만든 무침)의 변형이라고 생각하면 된다…

가리비 요시노니

• ¥480

• 조리 시간 1시간

국화모양 순무 성게소스

니모노(조림)이다. 국화모양 순무 성게소스는 작은 순무를 국화 모양으로 깎아, 덴모리(고명…

사이마키새우 은행 튀김, 목이버섯 튀김, 석이버섯 튀김, 연근 센베이

사이마키새우 은행 튀김은 은행을 삶아 으깨고, 아주 소량의 다진 생선살을 넣어 새우와 버무…

무지개송어·성게 삼나무판구이

연근 스리나가시, 여름채소튀김

도요 재첩 미카와야키, 은행 도라야키

도요(삼복더위 시기) 재첩 미카와야키는 이 시기에 나오는 우렁이(다니시)를 사용해도 좋다…

배추 스리나가시, 복어구이

완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…

야마가타 소고기 호오바(후박잎)구이

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

옥돔 가을단풍찜

노른자무침, 청어 감칠맛조림

먼저 하시즈케(젓가락을 처음 대는 코스)의 노른자무침이다. 우리 가게에서는 전복이나 문어를…

유바 두른 무침

하시조메(젓가락을 여는 코스)의 유바 두른 무침은, 요즘 매우 맛있는 사시미용 유바가 시판…

마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행

전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.

한입 크기 좁쌀찰밥

속을 채운 단호박

살오징어 유카리튀김

꼬치고기 리큐두부구이

야키모노인 꼬치고기 리큐두부구이는 꼬치고기를 한 번 구워 두었다가 리큐두부(참깨두부)를 올…

시마네산 부채새우 이색튀김, 은행 수정튀김

튀김 코스이다. 부채새우 이색튀김의 새우 머리에는 '미소'라 부르는 내장이 매우 많이 들어…

가지 니미튀김

아게모노(튀김)인 가지 니미튀김(두 가지 소를 넣은 튀김) 중 하나는 통가지의 가운데를 원…

해삼 통튀김

이어서 튀김 요리다. 해삼 통튀김의 해삼은 위아래 끝을 잘라내고, 나무젓가락에 면포를 감아…

게 풍년튀김·후키요세

튀김 요리인 게 풍년튀김은 안에 찐 성게를 넣고 게살로 감싸, 다시 위에서 김으로 말아 프…

미야마 순무찜

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…