Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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652 건

  • 6월

  • 램 사과 미소 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    램 사과 미소 로스트

    '개국 요리'라는 말을, 쇄국하던 나라가 개국하여 해외 손님을 맞아들이는 이미지로 받아들였…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 담백한

    • 3인분 · ¥930

    • 조리 시간 1시간

  • 전복 신조 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    전복 신조

    니모노완(조림완모노)이다. '바치코(말린 해삼 난소)'는 완전히 말린 상태가 아니라 반건조…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 토란 찜조림 기사 읽기

    Yonemura

    토란 찜조림

    내가 일하는 요네무라에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 토란 찜조림은 요네무라의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 1주

  • 고향의 향기 '벚·꽃·새·우' 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향기 '벚·꽃·새·우'

    직장에서 튀긴 벚꽃새우 덮밥을 냈을 때 향을 맡고 그리운 마음이 든 것이 발상의 계기다…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 25분

  • 단호박두부 기사 읽기

    단호박두부

    • 6월
  • 은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    은어 나메로, 핑거라임

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 옥수수 포타주 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    옥수수 포타주

    일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥620

    • 조리 시간 20분

  • 둥근 시라타마 완자, 사와니 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

    '자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥375

    • 조리 시간 2시간

  • 햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 예술적인

    • ¥970

    • 조리 시간 1시간

  • 전갱이 피클 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    전갱이 피클

    여름을 앞두고 기름이 오른 전갱이를 중화풍 피클로 만들었다. 맥주에도 차가운 사케에도 잘…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 구운 지마미 두부 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    구운 지마미 두부

    씹는 소리의 즐거움을 추구했다. 구운 지마미 두부(오키나와식 땅콩 두부)는 겉은 바삭하고…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감
  • 찐 닭 나메타케 소스 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    찐 닭 나메타케 소스

    우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세 기사 읽기

    Ginza Yakitori Jo

    봄 순무와 다테도리 닭날개 다키아와세

    5월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된
  • 도미 서양채소구이 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 서양채소구이

    도미를 사용한 야키모노(구이) 소개이다. 도미 서양채소구이는, 산란을 마친 뒤 남은 도미는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥2,050

    • 조리 시간 30분

  • 불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

    불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 든든한

    • ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 토마토 치즈 잔멸치 샐러드 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    토마토 치즈 잔멸치 샐러드

    전통 계승 요리라는 주제다. '잔멸치 산초조림'을 소개했는데, 그것을 활용한 요리 한 가지…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 15분

  • 사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

    '사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 2시간

  • 아보카도 미소구이, 농어 산초꽃 향구이 기사 읽기

    Komoikai

    아보카도 미소구이, 농어 산초꽃 향구이

    아보카도 미소구이에는 상비해 둔 다마미소를 사용하는데, 다마미소와 아보카도의 '깊은 맛'이…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) - 기사 읽기

    Japanese Cuisine Hana Micho

    도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) -

    외식의 가치란, 당 식당에서만 낼 수 있는 요리와 손님에게 다가서는 서비스라고 생각했다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥490

    • 조리 시간 30분

  • 장어 오이 초회 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    장어 오이 초회

    스노모노(초회)이다. 여름 코스에는 장어 요리를 한 가지 넣도록 하고 있다. 이번에는 정통…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 40분

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 4인분 · ¥1,308

    • 조리 시간 20분

  • 전갱이 산카야키 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    전갱이 산카야키

    해산물 제공 방식이라는 주제로 고안한 구이(야키모노) 요리다. 전갱이 산카야키는, '산속…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파) 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파)

    숯불구이라고 하면 많은 분들이 '야키토리'를 떠올리시기에, 타레 구이 쓰쿠네를 슬라이스한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥210

    • 조리 시간 50분

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

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