SEARCH

유자 그릇 튀김

튀김 요리는 유자 그릇 튀김이다. 우리 가게에서는 간 유자가 필요할 때는 강판의 고운 쪽으…

대합 신조, 하나비라모치풍

조림 완모노는 대합 신조, 하나비라모치풍이다. 우라센케의 설맞이 과자가 하나비라모치(꽃잎…

산마이 소금간 맑은국

쥐노래미 요시노니, 관우엉

아미가사 유자

이번에는 가게에서 사용하는 것은 염두에 두지 않고, 제철 재료를 사용해 가을다움을 낸 세…

유자 껍질컵, 대구 풍미구이

야키모노(구이) 코스의 대구 풍미구이인데, 이리 페이스트에는 흔히 화이트소스를 곁들이지만…

쇼고인 순무 미조레풍

완모노(맑은국)이다. 바둑판무늬 두부는 씹는 식감을 살리고 지나치게 물기를 짜내지 않기 위…

아귀·아귀 간 밀푀유 흑초 끼얹음

사키즈케(첫 안주)인 아귀·아귀 간 밀푀유의 해양심층수 젤리에는 아귀 알이 들어간다. 아귀…

말린 송이버섯·새우 시노다마키

다키아와세(여러 재료를 따로 조려 한 그릇에 담는 코스)의 말린 송이버섯·새우 시노다마키(…

갯장어 칡전분입힘

니모노완(조림 맑은국)인데, 갯장어 칡전분입힘이다. 갯장어는 칡전분을 얇게 입혀 다시마 우…

맑은국, 우엉 신조

다시마 다시 국물, 고노와타 달걀두부

고노와타(소금에 절인 해삼 창자) 달걀두부에는 알코올을 날린 미림을 사용한다. 달걀에 알코…

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

광어 아귀간말이

광어 아귀간말이

푸아그라칸

두부무침(시라아에)은 모모노셋쿠(3월 3일 여자아이의 명절)에 맞춰 시로자케(단맛이 나는…

금은두부

금은두부의 흰색은 참깨두부, 노란색은 유자젤리로, 같은 굳히는 베이스로 만든다. 굳히는 베…

변형 겐친국

완모노는 변형 겐친국이다. 요즘 외국 손님이 많아져서, 기름에 데친 옥돔과 아와부(좁쌀 후…

• ¥200

• 조리 시간 20분

에비이모 국물 머금은 조림, 야쓰가시라 니코로가시

니모노(조림)이다. 에비이모와 야쓰가시라를 각각 교토식 후쿠메 기법(국물을 머금게 조리는…

게 인로마키

완모노(맑은국) 코스이다. 게 인로마키(인로, 즉 둥근 약통 모양으로 만 요리)라는 이름에…

새우 국화 신조(생선살 완자)

시바새우(작은 갈색 새우) 신조와 국화다. 동아를 가쓰라무키(얇고 길게 돌려 깎는 방식)로…

은어 우루카 스리나가시

은어 우루카 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 끝물 재료인 은어를 세 장 뜨기 하여 말린…

메추리 완

완모노(맑은국)는 메추리 완이다. 메추리 고기와 아이가모(집오리와 청둥오리 교잡종)를 삼각…

끝물 동아 걸쭉한 갈분국풍, 전복 히류즈

●전복 히류즈는 두부로 히류즈(두부튀김 완자) 반죽을 만들고, 전복을 청주로 쪄서 썬 것을…