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전복·게·오이 겹쳐 담기

초회 요리다. 전복·게·오이 겹쳐 담기의 전복도 수비드로 조리한다. 65℃ 물에서 30분간…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

그을린 겐스케무 콩소메조림, 전복 부드러운조림

보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

노른자무침, 청어 감칠맛조림

먼저 하시즈케(젓가락을 처음 대는 코스)의 노른자무침이다. 우리 가게에서는 전복이나 문어를…

찐조개, 자체 간, 오크라 마 굳힘

핫슨은 찐조개이다. 찐조개라고 하면 보통 전복을 가리키는데, 전복은 간도 맛있으므로 간을…

새싹 전복말이

전복·하치쿠 죽순 다키아와세

니모노(조림)는 전복·하치쿠 죽순 다키아와세다. 전복 위에 얹은 노란 소스는 달걀노른자 소…

전복 녹진구이

마키새우 어란끼움, 전복 하쿠센아게, 은행

전복 하쿠센아게는 전복을 무라(간장)로 씻어 감자 전분을 묻혀 하쿠센아게로 만든다.

겹겹이 쌓은 성게 유바말이, 가을 연어 고소데스시, 찐 전복, 나루토 소용돌이 단무지

겹겹이 쌓은 성게 유바말이는, 찐 성게를 차조기 잎(시소)으로 감싸 대략 다섯 개 정도 겹…

전복 마즙

뱅어 풍미튀김

뱅어 풍미튀김은, 뱅어를 청주소금물에 담가 가볍게 물기를 없앤 뒤 꼬리와 머리를 떼어내고…

전복 부부아게

전복·죽순 신조

완모노(맑은국)이다. 전복·죽순 신조(생선살 완자)는 전복에 다시마와 무 슬라이스를 얹어…

얇게 썬 전복

얇게 썬 전복은 살아있는 200그램짜리 전복을 물로 씻어, 얇게 썰어 살짝 데친 뒤, 시판…

전복 풍년찜

찜 요리는 전복 풍년찜이다. 찔 때 불린 찹쌀을 그대로 올려 찌면 부서져버리므로, 굳어진…

순무 가마조림

니모노(조림)의 순무 가마조림은, 순무로 만든 가마에 손님이 취향에 따라 고른 재료의 조림…

게 순무 겹말이, 전복 포동포동조림, 복어 알박이구이

슈코(사케 안주)는 정월 하고이타(설맞이 장식 배드민턴채)를 깔고, 띠가 쥐띠이므로 쥐가…

옥돔 단바야키

야키모노(구이) 코스의 옥돔 단바야키(단바 지방식 구이)는 옥돔으로 송이버섯을 끼워 굽는데…

전복 소금찜

전복 소금찜은 전복에 무를 얹어 소금으로 찐다. 그리고 사이쿄 미소에 일주일에서 열흘 정도…

전복간신조

전복간신조는 전복 간만으로는 향이 옅기 때문에 전복 생살도 조금 갈아 넣어, 야마토이모와…

전복 다이나곤팥

다키아와세(조림 모듬)의 전복 다이나곤팥은, 먼저 전복을 껍데기째 삶은 뒤 손질하여 따로…

토마토 맑은장국, 잘게 칼집 낸 전복

완모노(맑은국)인 토마토 맑은장국이다. 완모노를 채소로 만든다고 하면 보통 스리나가시(곱게…