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마쓰와사바 참깨미소 크림구이

'참깨미소 크림구이'는 고등어 미소조림과 가지 미소볶음을 세련되게 융합해, 둘 다 먹고 싶…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

아귀 간 지리즈, 완두콩 두부무침, 호시코, 고반 카스테라, 찐 전복, 유자 치즈 굳힘

전채이다. 아귀 간 지리즈의 아귀 간은 손질해 물에 담근 뒤 우유에 20분 담근다. 그 뒤…

생선 소면(만능 스리미 파우더를 사용해)

이번에는 스즈히로 가마보코 주식회사의 '만능 스리미 파우더'(이하 스리미 파우더)를 일본…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 15분

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

• ¥1,000

• 조리 시간 40분

은어 산초조림, 트라우트 연어 아스파라거스말이, 고구마 레몬조림, 파프리카 다즈나말이, 계란두부 자킨 성게채움, 전복 술찜

모둠 요리이다. 전체적으로 분경 (쟁반 위의 축소 풍경)을 '바위밭의 낚시꾼'으로 삼았다…

• ¥2,500

• 조리 시간 4시간

은행겨자만두, 연근 규히조림, 마쓰마에풍 미꾸라지, 미카게두부, 마사고풍 새우 술지게미절임, 갈분만두, 전복소금찜·오징어간펼침 술지게미절임, 단새우 간장말림, 어란 불림

●은행겨자만두는 은행을 부드럽게 불려 잘게 다지고, 멥쌀가루를 섞어 만두피를 만든다. 따로…

찐 전복, 연근떡, 우구이스나(어린 갓잎)

전복은 조미료를 일절 쓰지 않고 찜조림함으로써, 재료가 지닌 본래의 감칠맛을 응축시킨다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 10분

눌러 편 전복(노시아와비)·검은콩, 아귀 간 나이테말이, 알을 밴 새우말이(캐비아), 머위 히무로, 구와이 카스텔라, 말린 오징어알 구이, 은어 다시마말이

축하 핫슨(계절 모둠 코스)이다. 노시아와비(눌러 편 전복)는 쪄서 부드러워진 전복을 접어…

해삼 우노하나무침, 전복 간 버터소스, 흑임자 달걀구이 린 유약 한 겹, 아리헤이풍 오징어, 방어·벳타라즈케 하카타마키, 매실 모나카, 포도콩 말차 긴톤, 청어알 나마스

핫슨 코스에 앞서 나가는 요리다. 해삼 우노하나무침(비지무침)은 해삼을 조리에 둥근 돌과…

• 1인분 · ¥830

• 조리 시간 1시간

풋콩 두부, 옥수수 스리나가시, 전복 청주찜, 보리새우

7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노로 즐길 수 있었으면 하는 마음으로, 이제부터 제철을…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 2시간

배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

• ¥1,920

• 조리 시간 2시간

키조개·보리새우 별갑안 끼얹음, 보리멸 다시마 절임·머위 요로(간 마즙) 끼얹음, 붕장어 으깬 콩 무침, 소라·햇감자 간 무침, 찐 전복

사키즈케(첫 안주)이다. 무화과는 얇은 껍질을 벗기고 살짝 쪄서 부드럽게 만든다. 가지는…

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침

전채로, 일곱 가지 모둠이다. 은어 향찜은 혼합 육수 안에 중화요리에 쓰는 향유를 넣어 쪘…

전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…

전복·성게·가리비 고로케

고로케는 중불로 천천히 약 4분간 튀기고, 8할 정도 튀겨지면 그릴대에 올려 속까지 익힌다…

꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론

여름 코스 요리의 전채이다. 전복 간 무침은 손질한 뒤 껍데기가 붙은 채로 은근하게 불린다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

전복 돌구이, 간 버터소스

쫄깃쫄깃한 살의 씹는 맛과 간 소스의 진한 맛이 어우러져, 조개의 왕인 전복의 맛을 한 단…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

주꾸미 사쿠라니, 유채꽃 겨자절임, 아마고(민물 송어) 난반즈케, 죽순·오징어 산초순미소, 새끼도미 벚잎초밥, 전복 부드럽게조림, 황금빛 아이가모, 잠두 비취색조림, 장어 야와타마키

전채이다. 주꾸미 사쿠라니는 주꾸미를 다시에 조려 건져 물기를 뺀 뒤, 앞서 쓴 다시에 간…

전복 샤부샤부, '슈토 소스'·'기모조유(간 간장)'

전복은 아주 얇게 썰어 샤부샤부로 조리하면 열이 가해지면서 본래의, 그리고 전복 특유의 식…

먹는 이치고니, 이소베 스리나가시, 가리비 성게구이, 국물 머금은 전복

향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '이치고니(성게와…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

양식 전복 커피조림, 고원 화두콩 국물 머금은 조림

양식 전복 커피조림인데, 일본 요리에서는 예로부터 녹차를 요리에 활용해 왔지만, 현대에는…

• ¥654

• 조리 시간 4시간

전복 술찜 히시오간장절임, 전복간 소면, 사이마키 보리새우·은행·노란국화·쑥갓 히시오무침, 알밴은어 반건조, 아이가모 히시오간장조림, 닭안심 타르타르무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)는 다섯 가지를 준비했다. 전복 술찜 히시오간장절임은, 소…

• ¥300

• 조리 시간 40분