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꽃잎완·쥐노래미 갈분입힘

완요리의 쥐노래미 갈분입힘은 쥐노래미를 두 장 뜨기하여 두 군데를 식홍으로 물들인다. 벚꽃…

조개 히모 튀김 오차즈케

조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

• ¥1,500

• 조리 시간 40분

곤들매기 청죽찜

요리로 표현하는 고향이라는 주제의 요리이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 1시간

채소를 맛있게

비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

• 4인분 · ¥1,208

• 조리 시간 20분

쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강)

반죽할 때 수분이 있는 쑥을 넣기 때문에, 참깨두부보다 더 치대어 채워 넣도록 한다. 또한…

아라레튀김

죽순 가쓰라무키 (봄을 말다)

죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 여기서는 죽순의 바깥쪽 부분을 사용했다. 다른 식재료를 얇…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

잔정어리 조림말림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸 '잔정어리 조림말림'이다. 정어리는 머리와 내장, 꼬리를…

• 1인분 · ¥52

• 조리 시간 5시간

가모가지 허브미소 덴가쿠

가모가지 허브미소 덴가쿠에는 두 가지 미소를 사용한다. 로즈힙미소는, 로즈힙에 레몬의 스무…

아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

죽순·볼락 조림(머위, 기노메(산초 어린잎))

볼락은 손질한 뒤 5초 정도 살짝 데쳐 낸다. 그런 다음 표면의 미끈거림을 제거하는데, 이…

해조 파르페

유리잔에 담아 색을 살려 화려하게 낸다.

꼬치고기 유채꽃구이, 아보카도 껍질구이

야키모노(구이)인 아보카도 껍질구이는 아보카도 껍질을 그릇 삼아 베샤멜과 아보카도를 넣어…

쥐노래미 칡전분 입힘

'봄의 물결'이라고 곁들여 적은 완(맑은국)의 쥐노래미 칡전분입힘은, 쥐노래미를 호네키리(…

수제 손유바

요리로 표현하는 유가와라이다. 근무처인 'Sansuirou'는 문호의 도시 '유가와라'에…

• 1인분 · ¥120

• 조리 시간 3시간

도미 이리 두부

도미 이리 두부는 도미 이리가 계절감도 있고 맛있어서 본래는 구워서 드시게 하고 싶지만…

대합·호시코 겹침 외

전채인 대합·호시코(말린 해삼 난소) 겹침은 다소 사치스럽다고 생각하지만 맛있는 일품이다…

튀김 코스

아게모노(튀김)인 바삭 튀김은 전시회용이라 닭새우를 사용했지만, 추천하는 것은 반딧불오징어…

아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란

아이가모 난반구이는, 뼈를 발라 손질한 아이가모를 얇게 썰어 혼합 다시에 5~6분 정도 살…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

가리비 올리브구이

가리비 올리브구이는, 가게에서는 가리비에 간장을 발라 양념을 발라가며 구운 뒤 김에 말아…

보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리

전채로 초롱 모양 그릇에 담긴 것이 나리뿌리칸과 찐 전복이다. 찐 전복에는 캐비아를 올려서…