Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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비용
조리 시간
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600 건

  • 3월

  • 벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '맑은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    마키새우 다즈나아게, 도미알 도묘지, 잠두 끼움튀김, 두릅 두부무침, 대합 노른자튀김

    전채 코스다. 마키새우 다즈나아게(고삐 모양 튀김)는 마키새우를 펴서 튀김가루를 묻히고 세…

    • 전채
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 20분

  • 산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

    이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한
  • 고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임

    사키즈케(첫 안주)인 고사리 학공치말이·학공치 다시마 절임은 나비 모양으로 갈라 편 학공치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 멍게의 정수, 화이트튀김 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    멍게의 정수, 화이트튀김

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 아게모노(튀김)다. 콘셉트는 '혁신적'이다. 미야기현 연…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 바지락·봄무 조려 우리기 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    바지락·봄무 조려 우리기

    바지락·봄무 조려 우리기는 나의 스승인 미치바 로쿠사부로 씨의 요리에서 힌트를 얻어 고안한…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 다진조개 모즈쿠 칵테일 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    다진조개 모즈쿠 칵테일

    스노모노(초회) 코스다. 다진조개 모즈쿠(가는 갈조류 해초) 칵테일은 안에 모즈쿠를 넣고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥1,350

    • 조리 시간 1시간

  • 사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추) 기사 읽기

    Akasaka Kappo Tsuyama

    사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추)

    사와니완의 채소는 익는 데 오래 걸리는 것부터 넣어야 식감의 균형이 좋아진다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 삼치 나메로 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    삼치 나메로

    요리의 연출을 고려한 '오쓰쿠리(회) 대신'이다. 삼치 나메로는 '새로움'을 콘셉트로, 기…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 흑초 흩뿌림 지라시즈시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    흑초 흩뿌림 지라시즈시

    흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

    • 식사
    • 봄
    • 선명한

    • ¥386

    • 조리 시간 2시간

  • 양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

    후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 우아한

    • 2인분 · ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 꽃잎무 모둠 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    꽃잎무 모둠

    이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥3,012

    • 조리 시간 30분

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

    • 봄
    • 심플한
  • 모둠 슈코 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    모둠 슈코

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순·아와지 소고기 호라쿠야키 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    죽순·아와지 소고기 호라쿠야키

    죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. '도미 호라쿠야…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥2,240

    • 조리 시간 2일

  • 죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림) 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

    요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥290

    • 조리 시간 2시간

  • 봄순무 일본식 포토푀 기사 읽기

    봄순무 일본식 포토푀

    니모노(조림) 코스이다. 봄순무 일본식 포토푀는 순무 속을 파내 가마솥 모양으로 만들고 그…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키

    구이 핫슨(안주를 모아 담는 코스)이다. 와카사 가레이 산초순식초는 산초순을 절구에 갈아…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 산나물 와사비 절임, 도미알 굳힘, 와규 미소조림, 주꾸미 부드럽게 조림, 연어훈제 하카타, 잠두 윤기조림, 뱅어 벚꽃 스시 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    산나물 와사비 절임, 도미알 굳힘, 와규 미소조림, 주꾸미 부드럽게 조림, 연어훈제 하카타, 잠두 윤기조림, 뱅어 벚꽃 스시

    전채이다. 뱅어 벚꽃 스시의 뱅어는 옅은 소금물로 씻어, 물기를 꼭 짠 면포를 펼친 김발…

    • 전채
    • 3월
  • 레드 수프 외 기사 읽기

    Ginza Hikari

    레드 수프 외

    완모노(맑은국)의 레드 수프는 완모노 대신 낸 것이다. 실제로 가게에서 내고 있는데, 꽤…

    • 가이세키 요리
    • 봄

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