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Japanese Chefs Recipes

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56 건
  • 봄나물·반딧불오징어 기사 읽기

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    봄나물·반딧불오징어

    산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된
  • 계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자) 기사 읽기

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

    이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한
  • 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키, 나루토 햇죽순, 사쿠라나리뿌리 노시, 학공치 채소초밥, 휘파람새색 연근, 나가라미 봄향튀김, 뎃포새우 쓰야니

    봄빛 모둠이다. 벚꽃도미·유채꽃 사과센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 유채꽃을 겨자물에 데쳐…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • 30인분 · ¥960

    • 조리 시간 40분

  • 좋은 날에 (참돔 살, 지느러미) 기사 읽기

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    좋은 날에 (참돔 살, 지느러미)

    요리로 표현하는 고향에서, 조림(다키아와세) 요리이다. 전국 어획량 2위를 자랑하는 후쿠오…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 50분

  • 산나물 사와니완 기사 읽기

    Ginza Inaba

    산나물 사와니완

    완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥580

    • 조리 시간 30분

  • 대합 신조, 순무 매실향 조림 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    대합 신조, 순무 매실향 조림

    요리의 연출을 염두에 두고 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자 했다. 완…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 40분

  • 배추 스리나가시, 도미 이리모찌 기사 읽기

    배추 스리나가시, 도미 이리모찌

    배추 스리나가시는 배추의 심 부분이 달고 다시의 보고이므로 복어 뼈와 자투리를 함께 넣어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 오쿠토네송어·봄나물 카르파초 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    오쿠토네송어·봄나물 카르파초

    요리로 표현하는 고향의 회이다. 오쿠토네송어·봄나물 카르파초는, 군마현의 브랜드 연어인 '…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 30분

  • 대합 신조 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    대합 신조

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

    야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

    • 전채
    • 6월
  • 양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

    후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 우아한

    • 2인분 · ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김)

    아게모노(튀김)이다. 어린 은어 햇차튀김은, 5월에는 햇차가 나오므로 간 햇차 잎을 체에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월

    • ¥600

    • 조리 시간 15분

  • 산나물 와사비 절임, 도미알 굳힘, 와규 미소조림, 주꾸미 부드럽게 조림, 연어훈제 하카타, 잠두 윤기조림, 뱅어 벚꽃 스시 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    산나물 와사비 절임, 도미알 굳힘, 와규 미소조림, 주꾸미 부드럽게 조림, 연어훈제 하카타, 잠두 윤기조림, 뱅어 벚꽃 스시

    전채이다. 뱅어 벚꽃 스시의 뱅어는 옅은 소금물로 씻어, 물기를 꼭 짠 면포를 펼친 김발…

    • 전채
    • 3월
  • 참마 소면 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    참마 소면

    • 전채
    • 4월
  • 도미 마쓰마에 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    도미 마쓰마에

    스노모노(초회) 코스다. 도미 마쓰마에는 도미를 펴서 소금을 약간 뿌려 절인 뒤, 초밥용…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠 기사 읽기

    나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

    전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

    • 전채
    • 봄
  • 산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어

    세 번째다. 산나물 유채꽃 계란무침에 대해 말하자면, '유채씨(菜種)'는 봄에만 쓸 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 신슈 천연 얼음 다시마눌림 기사 읽기

    Rika Ogasawara

    신슈 천연 얼음 다시마눌림

    회이다. 신슈 천연수 다시마눌림은, 신슈의 물이 매우 맛있고 중요한 조미료이기도 하기 때문…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 3분

  • 쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    쑥두부 현미튀김(미조레식, 잎양파, 두릅, 청나래고사리, 바위취, 머위꽃대, 생강)

    반죽할 때 수분이 있는 쑥을 넣기 때문에, 참깨두부보다 더 치대어 채워 넣도록 한다. 또한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 겨자식초미소무침, 사에즈리 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    겨자식초미소무침, 사에즈리

    스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈

    조림이다. 사쿠라새우 히류즈(간모도키)는 식감을 살리는 것과 살리지 않는 것을 반반으로 하…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    주꾸미 사쿠라니(벚꽃빛조림) 훈제, 대합·산나물 노른자식초소스, 삼색 무스

    처음에 나오는 사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 주꾸미 벚꽃빛조림 훈제는 주꾸미를 손질하고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 햇차 이이무시 기사 읽기

    햇차 이이무시

    무시모노(찜)이다. 오월은 햇차 시기라 생차를 구할 수 있는 유일한 때이므로, 모처럼이니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    여명빛 자킨두부, 주꾸미 사쿠라니, 와규 산나물말이

    사키즈케 세 가지이다. 주꾸미 사쿠라니(연분홍빛 조림)는 주꾸미를 손질하여 먹물을 씻어내고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

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