봄나물·반딧불오징어

삶아서 다시에 담그거나 기름에 튀기거나 숯불에 굽는 등 재료에 맞춰 밑손질에 정성을 들이기 때문에, 서로 다른 식감을 충분히 즐길 수 있으리라 생각한다. 은은하게 따뜻한 바지락 다시로 맛을 내면 재료 본연의 맛이 한층 살아난다고 생각한다.

①유채꽃, 미즈나(교나), 비비추, 청나래고사리, 고시아부라(봄에 나는 산나물)는 각각 손질한 후 데쳐서 핫포다시에 담근다.

②두릅은 튀긴다. 아스파라거스는 숯불에 굽는다.

③반딧불오징어는 쪄서 익힌다.

④위의 재료를 담아 찜기에서 1분 정도 가볍게 찐다.

⑤마무리로 따뜻한 바지락 다시를 끼얹어 완성한다.

아카사카 'Nogizaka Shin'