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  • 오색 나마스 기사 읽기

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    오색 나마스

    마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 연어 여명빛 노른자구이, 금귤 꿀조림, 닭고기 다짐육구이, 솔방울모양 피조개 다이센니 외 기사 읽기

    연어 여명빛 노른자구이, 금귤 꿀조림, 닭고기 다짐육구이, 솔방울모양 피조개 다이센니 외

    금귤 꿀조림은 잎 달린 금귤이 쓴맛이 나기 때문에, 처음에는 해수 농도 소금물에 잎이 달린…

    • 전채
    • 1월
  • 수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등

    수제 구운 어란은, 소주 1쇼(약 1.8리터)에 헤네시 XO 1고(약 180밀리리터)를 넣…

    • 전채
    • 1월
  • 소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등 기사 읽기

    소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등

    먼저 계절감을 살린 정취를 담은 요리이다. 청어알 오가와식은 청어알을 소금기를 빼고 얇은…

    • 전채
    • 1월
  • 갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이 기사 읽기

    갈치 황금구이, 순무 해물크림구이, 소고기 등심 바질소스구이

    순무 해물크림구이는 순무 속을 파내어 쌀뜨물로 하얗고 부드럽게 불린 뒤, 흐르는 물에 씻어…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이

    히비스커스 꽃은 식초에 넣으면 새빨갛게 되므로, 사과식초와 설탕, 소금 속에 히비스커스 꽃…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월
  • 참복 이리 만주 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    참복 이리 만주

    참복 이리 만주는, 은행을 체에 내린 것에 다진 생선살과 생크림을 더한 반죽으로 복어의 구…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이

    참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
  • 부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등 기사 읽기

    부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

    조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 시마네산 비단가리비 색다른 튀김 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    시마네산 비단가리비 색다른 튀김

    시마네 비단가리비 색다른 튀김은, 시마네현 오키산으로 껍데기 빛깔이 고운 비단가리비를 카다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월
  • 빛금눈돔 신조 해물 맑은국 기사 읽기

    빛금눈돔 신조 해물 맑은국

    완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 오우라 우엉 소 채운 조림 기사 읽기

    오우라 우엉 소 채운 조림

    오우라 우엉 소 채운 조림은 오우라 우엉을 3cm 정도로 썰어 쌀겨를 넣고 부드럽게 불린다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이 기사 읽기

    옥돔 와카사야키, 전복·성게 훈제구이

    이어서 구이 코스이다. 전복·성게 훈제구이는 알루미늄 포일을 깔고 벚나무 훈제칩을 올린 뒤…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 닭새우 고드름 기사 읽기

    닭새우 고드름

    오조니(설맞이 떡국) 완이다. 닭새우 고드름은 살아있는 닭새우를 구해 껍데기에서 발라내 포…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 노토산 눈볼대 암염구이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    노토산 눈볼대 암염구이

    노토산 눈볼대 암염구이는, 눈볼대를 세 장으로 떠서 뼈를 발라내고 술로 밑간한 뒤 암염을…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 옥돔 살 부순 것 기사 읽기

    옥돔 살 부순 것

    옥돔은 포뜬 살에 소금을 하여 혼합미소에 네 시간 정도 재운 뒤 미림 소스를 발라가며 구워…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 1월
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