오색 나마스
COOKING INGREDIENTS
FREE
재료
- 오색 나마스
쇼고인 무
3mm 두께로 썬 것 5장
긴토키 당근
2mm 두께로 썬 것 5장
오이
1/4개
석이버섯
불린 것 5g
생강
10 g
- 가겐즈
가쓰오·다시마 다시
5홉
식초
1되
우스쿠치 간장
0.5홉
설탕
20 g
소금
약간
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COMMENT
마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다. 속에는 긴토키 당근을 꽃 모양으로 도려낸 것도 넣었다. 쇼고인 무는 얇게 썰어 소금과 설탕으로 절인 뒤 물에 씻어 단식초에 담근다. 게살은 게살초에 절인다. 이와타케(바위에 자라는 지의류)는 하룻밤 연한 배합초에 재워 낸다.
오색 나마스 만드는 법
오색 나마스 만드는 법
●오색 나마스는 쇼고인 무, 긴토키 당근의 껍질을 벗겨 둥글게 썬 다음 소금에 절여 숨을 죽이고, 물이 나오면 물기를 잘 짜낸 후 설탕, 소금, 쌀식초로 나마스로 무친다. 킹크랩은 살만 발라내어 단초에 절인다. 오이는 해수 농도 소금물에 담근다. 석이버섯은 다시에 담가 맛이 배게 한다. 생강은 식초에 절였다가 단초에 담근다. 무와 당근으로 킹크랩을 끼워 하나비라모치(꽃잎 모양 떡)처럼 보이게 하고, 오이, 석이버섯, 생강을 곁들여 가겐즈를 끼얹어 오색 나마스로 만든다.
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