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햇양파와 파르미지아노

6월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

북방대합·새조개 살짝 구이, 햇양파 블랑망제, 우스이콩 스리나가시

두 조개 모두 날것일 때 단맛을 더 느낄 수 있어, 겉면만 살짝 익는 정도로만 가볍게 훈연…

• ¥650

• 조리 시간 1시간

에도마에 은연어 오일절임, 대문어 구즈타타키, 흑모와규 바둑판무늬말이, 감자소면, 보리멸 볶은곡물가루튀김, 옥수수 자완무시, 잠두 죽조림, 토마토 굳힘, 여주 아게비타시

모듬 고바치(작은 그릇 모듬)다. 흑모와규 바둑판무늬말이 갈릭토스트는 고기구이에 자주 쓰는…

소혀 미소조림구이

야키모노(구이)이다. 소혀 미소조림구이는 먼저 사 온 소혀의 손질이 필요하다. 여러 방법이…

성게두부

사키즈케 (첫 안주)이다. 성게두부는 기존의 감칠맛 다시소스로 내는 것이 아니다. 과일토마…

• ¥656

• 조리 시간 30분

염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 30분

'시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

• 3인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

사르르 녹는 복어이리 봄나물식

완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

• ¥2,800

• 조리 시간 2시간

새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱

초회이다. 새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘은 과일토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 속…

겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 겐페이 생선소면은, 칡전분 1홉(약 180㎖), 물 5작…