햇양파와 파르미지아노

6월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며, 때로는 햇볕의 더위가 신경 쓰이는 날도 나타난다. 이번에는 그런 시기에 맛있게 즐길 수 있는 요리를 '크노르® 치킨 콩소메'(이하 치킨 콩소메)를 활용해 생각해 보았다.
우리 가게의 야키토리를 드시는 손님들을 위한 입가심용 요리를 떠올리며, 먹었을 때 고기의 느끼함을 산뜻하게 씻어 주도록 구상했다. 차게, 아주 차게 식혀서 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있을 것이다. 이 요리에서는 부드럽고 단맛이 풍부한 햇양파를 '치킨 콩소메' 육수로 오래 조려 동물성 감칠맛을 더한다. 그런 다음 양파와 닭의 감칠맛이 모두 응축된 육수를 젤라틴으로 굳혀 즐레로 만들어, 담을 때 넉넉히 깔고 그 위에 동물성 감칠맛이 더해진 햇양파를 올린다. 그 위에 다시 촉촉한 식감과 깊은 풍미가 특징인 파르미지아노 치즈를 슬라이서로 갈아 뿌려 감칠맛과 풍미를 한층 더함으로써, 맛있으면서도 산뜻하게 먹을 수 있도록 궁리했다.
앞으로는 야키토리 업계에서 혁신을 이루고, 야키토리 문화와 일본 요리를 융합해 세계 최고를 목표로 나아가고자 한다.
'크노르® 치킨 콩소메'는 일본산의 신선한 '노계'를 원료로 한 추출물과 닭고기, 닭기름을 아낌없이 사용한다. 닭 본연의 풍미가 풍부해, 수프는 물론 볶음 요리, 소스·조림 요리, 재료의 밑간까지 다양한 용도와 상황에서 그 가게만의 맛을 만들어 내는 '든든한 파트너'로 도움이 된다.