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오색 나마스

마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

암대게 마즙 튀김, 파르미지아노 레지아노 잔멸치 전병, 쇼고인 무 미소조림, 생목이버섯·파프리카 긴피라, 빙어 훈제 덴푸라, 곶감 버터, 도우나 오히타시, 군고구마·은행, 무카고 성게구이

술안주는 아홉 가지를 준비해 두지만, 손님에 맞춰 세 가지에서 다섯 가지를 낸다. 언제나…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1분

유채꽃 에스푸마 소스, 청어조림, 죽순 가다랑어포조림, 마쓰카사(솔방울 모양 자고), 쇼고인 무,

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 조림 요리인 쇼고인 무는 손질해 껍질을 벗기고…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 2시간

방어 소금 조림

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

가을들풀두부, 도묘지 야마부키만주, 비지 후키요세초밥 등

먼저 첫째 찬합이다. 가을들풀두부는 목면두부를 단단하게 짜서 체에 내린다. 그리고 매실 과…

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

쇼고인 무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 맛조림, 히류즈(간모도키)

아귀 간·쇼고인 무 다키아와세

아귀 간·쇼고인 무 다키아와세이다. 아귀 간을 꽤 단단하게 조리고, 무는 후로후키(된장을…

홍대치 살짝 구이

완모노이다. 홍대치 살짝 구이는, 홍대치가 10월에 가장 맛있으므로 이번에는 소금을 뿌려…

• ¥420

• 조리 시간 30분

쇼고인 무 수프조림, 우설 야마토니

조림이다. 우설 야마토니의 우설은 깨끗이 손질한다. 다진 양송이버섯, 셀러리, 양파, 당근…

쇼고인 무 찬바람찜

완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…

거울무 국물 머금은 조림, 청어 다시마 진한조림

거울무 국물 머금은 조림은 쇼고인 무(교토 재래종 둥근 무)를 닭육수와 다시를 섞어 오랫동…

닭새우 향미버터볶음

야키모노(구이)의 닭새우 향미버터볶음은 마지막에 향미버터를 넣으면 깊은 맛과 향이 한층 살…

다키아와세: 보다라(말린 대구)와 무

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…