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봄나물·반딧불오징어

산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

소바 카나페풍

소바 카나페풍인데, 생선의 나카오치(뼈에 붙은 살) 등이 많이 나오므로 그것을 쪄서 발라낸…

• 1인분 · ¥172

• 조리 시간 30분

애기소라 산초순 무침, 주꾸미 벚꽃빛 조림, 장어 다테마키(단맛 나는 달걀말이), 벚꽃 모양 당근, 오분자기 고슈니, 새우 캐비어 채움, 뱅어 노른자구이, 반딧불오징어 김튀김, 어린 도미 난반즈케, 벚꽃 모양 연근

전채이다. 이들은 모두 가게에서 실제로 내는 요리이다. 오리 야마부키(황금빛 황매화꽃 모양…

반딧불오징어 원통말이 김초끼얹음, 어린 은어 수국모양, 갯가재 오하라기(장작단모양), 애기소라 굳힘, 학공치 물결말이 노른자초깔이

반딧불오징어에는 생김초를. 이 생김은 하마나 호수산이다. 가감초(조미식초)로 희석해 매우…

죽순 소고기말이구이·하나미 꼬치 등

전채의 곰보버섯 게살채움의 곰보버섯은 미지근한 물에 담가두기만 해도 상당히 잘 불어난다…

반딧불오징어·코코넛찜

무시모노(찜)의 반딧불오징어·코코넛찜이다. 가게에는 양식이나 중식 부문도 있지만, 에스닉…

산나물 유채꽃 계란무침, 도미 산초순 초밥, 토마토소스를 끼얹은 반딧불오징어

세 번째다. 산나물 유채꽃 계란무침에 대해 말하자면, '유채씨(菜種)'는 봄에만 쓸 수 있…

사쿠라마스(송어) 야마부키, 마요네즈를 끼얹은 반딧불오징어, 벚꽃 두부 외

벚꽃송어 야마부키는 제철 벚꽃송어를 간장과 붉은 술(아카자케)에 재운 뒤 살짝 바람에 말린…

반딧불오징어 겨자초미소

반딧불오징어 겨자초미소의 초미소는 백미소와 신슈미소를 섞는 편이 맛에 깊이가 생긴다. 일본…

애기소라 다타키 고사리무침, 가리비 이소요세 노른자구이, 반딧불오징어 죽순말이, 머위 뗏목, 햇우엉 성게 긴톤 채움

전채이다. 애기소라 다타키 고사리무침은 진한 간장을 넣은 사케 핫포다시(만능 조미 다시)에…

구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바

식사이다. 구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바는 소바장국으로 드레싱을 만들고 소바 삶은…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…